Tofu er en ekstremt populær mad i næsten hele Asien. Tofu blev først brugt i Kina for over 2000 år siden, og eksperter mener, at produktionen begyndte engang under Han-dynastiet (206-220 BC). Fra Kina blev tofu introduceret i Korea og nåede Japan omkring det ottende århundrede e.Kr.
Ifølge en kinesisk legende blev tofu opfundet, da en kok besluttede at eksperimentere med at smake en portion kogte sojabønner med sammensatte Nagari.
Han endte med at lave bønne ostemasse (tofu) og Nagari bruges ofte til produktion af tofu i dag.
Bortset fra denne historie om tofu's oprindelse er der også så mange forskellige slags historier om, hvordan tofu blev opfundet. Et eksempel og en favorit handler om en mand, der elskede sine forældre meget, men de var gamle og mistede funktionen af deres tænder. De kunne kun spise rigtig blød mad, så manden besluttede at lave nogle sojabønner til sine forældre. Fordi hans forældres tænder var ubrugelige blandede han sojabønnerne og gjorde dem som en suppe.
Hans forældre smagte lidt af sojabønnesuppe og spyttede det ud, fordi der var for mange sojabønnekrummer i suppen. Det smagte ikke rigtig godt, så han passerede sojabønnesuppe gennem nogle muslinfirkanter. Hans forældre likte stadig ikke suppe, fordi de troede det var smagløst.
Så han tilføjede noget salt i sojabønnesuppe og opvarmet det igen. Fordi suppen var for varm forlod han den til at køle ned, og efter at den var afkølet, opdagede han, at det var blevet "gelé" som.
Han var meget nysgerrig, så han havde en smag og blev helt overrasket af smagen og tekstur. Han tjente nogle af denne "sojabønnemel" til sine forældre, de elskede det, og det var sådan, hvordan tofu blev opfundet.
Dette er historien, jeg fik at vide, da jeg var en lille pige. Jeg har ingen anelse om historien er sand, men det er meget interessant.
I Vesten er der en hel del stigma mod tofu. Mange mennesker ved ikke, hvordan man laver tofu korrekt, og faktisk havde min mand lidt erfaring med tofu før han mødte ham. Hans forældre troede atfu lød ulækkert, men retten til at tilberedt korrekt kan være helt lækker.
Tofu indeholder næsten ingen kalorier, så i øst elsker mange damer at spise masser af tofu i deres kost for at hjælpe dem med at tabe sig. Tofu indeholder også højt indhold af protein og er højt i både jern og magnesium.
Der er også mange forskellige slags tofu produkter, herunder Douhua (豆花), som er en af mine yndlings desserter i kinesisk køkken. Der er også blød eller silke tofu, som normalt bruges til at lave supper og salater. Fast tofu er ideel til både stegning og stegning. Andre typer tofu omfatter ekstra fast tofu, fermenteret tofu, stinkende tofu, tørret tofu, frosset tofu, tofu puff og tofu hud. Jeg er sikker på, at der er mange andre forskellige slags tofu-produkter, men det er dem, vi primært bruger i øst.
Hvis du er interesseret i at lære om at lave forskellige slags bønner, kan du kigge på artiklen " Forskellige slags bønnebælg og hvordan man bruger dem ".
Processen, hvormed tofu er lavet, har meget til fælles med fremstilling af ost.
En koagulant bruges til at curdle sojamælk, og ostemassen presses derefter ind i en solid blok. Serverale typer koaguleringsmidler anvendes fra ovennævnte nagari til calciumsulfat.
For at lære mere om tofu typer og madlavning med tofu kan du kigge på en af vores tidligere kinesiske madeksperts artikel " Terrific Tofu ".
Redigeret af Liv Wan