Pan de tres puntas er en specialitet i Arequipa, en dramatisk smuk by i det sydlige Peru, der er omgivet af tre dramatiske vulkaner (læs mere om Arequipa her). Pan de tres puntas er et trekantet brød ( tres puntas = tre punkter) med en sprød skorpe, der ofte tilberedes i en stor træbrænde lerovne , hvilket giver det samme lidt forkullet udseende og smag som træfyret pizza . Den trekantede form af brødet er beregnet til at ligne El Misti, den største vulkan med udsigt over Arequipa.
Du kan bruge en kombination af en meget varm ovn, en pizza sten (eller varmt bageplade) og slagtekyllingen til at lave din egen "brændeovn." Skabningen af dejen og den høje varme hjælper dette brød til at puste op hurtigt og danne det karakteristiske hule center.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper alt formål mel
- 1 spsk instant gær
- 2 teskefulde salt
- 1 tsk sukker
- 1 spsk smør, smelter
- 1 1/4 kopper varmt vand
Hvordan man laver det
- Opløs gæren i 1 kop vandet.
- Tilsæt mel, salt, sukker og smeltet smør til skålen af en stående mixer eller til en stor blandeskål. Rør for at blande ingredienserne let.
- Tilsæt under omrøring gradvis 1 kop vand med den opløste gær. Tilsæt en anden kop vand gradvis, bland dejen på samme tid. Fortsæt med at tilføje små mængder vand, indtil dejen kommer sammen og kan knædes.
- Knead dej stærkt (med en dejkroge vedhæftning, hvis du bruger en stående mixer), indtil den er glat og stretchig og ikke holder fast i tælleren eller skålen. Tilsæt mere vand som nødvendigt, hvis dejen virker tør. Det skal tage ca. 8 minutter at ælte dejen i en mixer og ca. 20 minutter for hånden.
- Dæk skålen med plastfolie og lad dejen stige til dobbelt i bulk (eller natten over i køleskabet).
- Opdele dejen i 12 lige stykker. Rul hvert stykke i en glat kugle og lad hvile i 5 minutter.
- Forvarm ovnen til 425 F. Hvis du har en pizza sten, skal du placere den i ovnen.
- Flad hver bold i en cirkel på tælleren (du kan arbejde med halvdelen af ballerne ad gangen, hvis du ikke har meget plads). Brug en rullestift til at rulle dejen cirkler i flad, 6-tommers diameter (omtrentlige) cirkler. Lad dejen cirkler hvile i 5 minutter, så gluten kan slappe af lidt.
- Ved siden af din hånd skal du trykke på en V-form i rullen med punktet V på bunden af dejenes cirkel. Fold de to sider af dej, der er til højre og venstre for "V" i midten og tryk let ned. Vend rollen og læg den på et bagplader foret med pergamentpapir. Gentag med resterende ruller. Læg dækslerne let af plastik, og læg dem til side på et varmt sted for at hæve i 1/2 time.
- Forvarm ovnen til 500 F, mens rullerne stiger. Lige før bagning rullerne, tænd broiler. Placer ruller i ovnen (direkte på pizza sten, hvis du bruger) ca. 1/3 af vejen ned fra toppen. Kast nogle isterninger på gulvet i ovnen samtidig for at skabe damp.
- Bag ruller i ca. 10 minutter, se omhyggeligt, eller indtil de er puffede og lidt forkullet på steder. Hvis de synes at lave mad for meget på toppen, skal du slukke for slagtekyllingen.
- Fjern fra ovn og lad afkøle. Serveres varmt med smør.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 45 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 506 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |