Du har arbejdet hårdt for at få din surdejstarter til at gå og holde gæren levende og glad. Du har også konstateret, at du ikke har tid til at bage surdejbrød en eller to gange om ugen. Der er ikke behov for at fortsætte med at bruge mel i unødigt omfang eller opgive helt på din starter.
I stedet for at hælde din overskydende starter ned i drænet, sættes det i dvaletilstand og fryser eller køler det. Gæren kan overleve de kolde temperaturer og blive genoplivet, når du vil bage brød igen.
Hvorfor opbevare stedet for din startmand?
Sourdough startere tage noget arbejde , og derfor vælger mange bagere at undgå denne stil af brød. Afhængigt af sæson og temperatur i dit køkken skal du muligvis foder din starter lige så meget som en gang om dagen. I sommermånederne kan du endda finde, at du har mere gær, end du har brug for.
Virkeligheden er, at mange af os simpelthen ikke har tid til at tilføje endnu en opgave til vores daglige opgaveliste. Sourdough startere kan glemmes, og gæren vil dø, hvis den ikke bliver fodret på en tidsplan.
Løsningen på dette almindelige problem er at holde starteren ved en køligere temperatur, hvilket nedsætter aktiviteten af gæren . Det er det perfekte svar for den lejlighedsvise brødbager, der ønsker at holde den perfekte starter levende, men vil også undgå vedligeholdelsen.
Dine muligheder er enten at køle eller fryse din starter. På nogen måde vil det bevare organismerne, og så snart de tøder og du vender tilbage til en fodringsplan, bliver de lige så livlige som de nogensinde var.
Frosset mod Køleskab
At beslutte at fryse eller køle din surdejstarter er en personlig sag. Den faktor, du skal overveje, er, hvor ofte du vil bage surdejbrød.
Hvis du gerne vil bage surdej en gang hver anden uge eller endda en gang om måneden, er køling din bedste mulighed.
På den anden side, hvis du vil opbevare en starter på lang sigt, er frysning vejen at gå. Dette er ideelt, hvis du ved, at du ikke vil bage i en måned eller to, eller når du rejser, eller hvis du vil bevare en sjælden starter og bruge den til særlige lejligheder.
I begge tilfælde er der ikke behov for at fodre starteren. Det vil gå i dvale, ligesom en bjørn om vinteren dvaletilstand, og vil ikke behøve ekstra mel og vand for at holde det levende.
Sådan køles surdej starter
Uanset om du vælger at fryse eller køle din surdejstarter, skal du planlægge din bagning. Det er bedst at tillade 2-3 dage for starteren at varme op og blive aktiv igen. I løbet af denne tid skal du sørge for at fodre starteren for at give den en god springstart og sikre, at dit første brød er en succes.
- Placer en kop din aktive surdejstarter i en krukke med et tæt forseglingslåg.
- Hvis det er en meget flydende starter, har du måske bedre held og gør det lidt stivere. Til dette gøres 2 dele mel og 1 del vand (du kan tilføje lige dele mel og vand efter opvarmning for at bringe det tilbage til mere flydende tilstand).
- Tæt beholderen og læg den i koldeste område af køleskabet.
- Foder din starter en gang om måneden.
- Når det er tid til at bage, fjern starteren og lad den varme op.
Sådan fryse Sourdough Starter
Fryseren er din langtidsløsningsløsning, og det kræver ingen fodring. Det samme råd gælder for at planlægge din første surdej brødbage. På grund af den meget koldere temperatur kan du dog tillade en hel uge for at varme op og blive helt aktiv igen. Hver starter er lidt anderledes, så brug din bedste dømmekraft baseret på din personlige oplevelse.
- Frys en kop starter i en fryseskab eller plastpose.
- Når det er nødvendigt, fjern starteren fra fryseren og lad den tø i en skål.
Sådan får du en Starter ud af dvale
Din starter vil have brug for mad som det optøner. Gæren er en sulten organisme og kræver næring at komme ud af dvale du har tvunget på det. Af denne grund er det vigtigt, at du kommer tilbage på en fodringsplan, før du bruger den til den første brød.
Den tid, der er nødvendigt for at optøbe en konserveret starter, afhænger af din starter og køkkenets klima. Det kan være klar til brød inden for 2-3 dage, eller det kan tage lidt mere end en uge. Nøglen er, at du får den tilbage til en aktiv vækststat, der ligner hvad det var før frysning.
- På den første dag skal du fjerne starteren fra køleskabet og kassere mindst halvdelen af det. Foder det som normalt. Hvis det er nødvendigt, fodrer det igen senere på dagen (hvis du tager det ud om morgenen, fodrer det igen om natten).
- Fortsæt med at fodre starteren en eller to gange om dagen, som du normalt ville, indtil den blev så aktiv som den var før frysning.
- Når du bemærker, at vækstaktiviteten er stabil, er starteren klar til brødbagning.