Gær er en enkeltceller organisme, som har brug for mad, varme og fugt at trives. Den omdanner sin fødevare (sukker og stivelse) gennem gæring til kuldioxid og alkohol. Det er kuldioxid, der gør bagt varer steget. Der er to typer gær til salg. En type er Brewer's Yeast, en våd gær, der primært anvendes til ølfremstilling. Den anden type er Baker's Yeast, som bruges som et udludningsmiddel.
De to typer Baker's Yeast er frisk eller komprimeret gær og aktiv tørgær.
Frisk eller komprimeret gær
De bør kun købes i mængder, der vil blive brugt hurtigt. Frisk Yeast kommer i små firkantede kager og er letfordærvelige. Hvis den ikke bruges med det samme, kan den opbevares i køleskabet op til 3 dage. En kage med frisk gær svarer til en kuvert af tørgær.
Tørgær
Det er den mest bekvemme af de to typer. Den er granuleret og kommer i små 1/4 ounce pakker (ca. 2-1 / 4 teskefulde) eller løs i en krukke. Når den er udsat for luften, skal den opbevares i køleskabet.
Typer af tørgær
Der er to typer tør gær, regelmæssig og den anden er hurtig eller hurtig stigende. Hurtigstigende gær tager halvdelen af tiden for at få brød op.
Bagning med gær
Gær bruges stort set i bagning af brød. Ved fremstilling af desserter er gær ikke det mest populære fortrængningsmiddel. Der er ikke så mange opskrifter, der kræver gær undtagen måske julebrød, søde ruller og nogle andre.
De tre mest almindelige mærker af gær jeg kan finde i min butik er Fleischmanns Gær, Red Star og SAF Perfect Rise Yeast.
Andre udslipningsmidler
De mest almindelige afgangsagenter i desserter er bagesoda og bagepulver. Bagerpulver skaber en opløsning, der frigiver kuldioxid i kombination med varme og væsker.
Bagesoda gør det samme, når det kombineres med sure ingredienser som kærnemælk, kakao og honning. Bagesoda er i selvopløgende mel.