Gurkemeje

Gurkemeje er et lysegult krydderpulver, der er lavet af roden af ​​en plante i ingefærfamilien ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Det er blevet brugt i Asien i tusindvis af år som farvestof, madfarvning og i indisk traditionel medicin.

Som galangal og ingefær er gurkemeje en slags rod (rhizom) og har et lignende udseende, bortset fra at det har en orange farvetone. Frisk gurkemeje bruges også i nogle retter.

Uddrag af gurkemeje, curcumin, er under undersøgelse for deres potentielle sundhedsmæssige fordele og kan sælges som kosttilskud.

Når du bruger gurkemeje i madlavning, vil du være forsigtig, da det kan plette dine hænder og tøj gul, selv om det vil vaske ud.

Det er også kendt som indisk safran, gurkemeje.

Smagsstof af gurkemeje

Gurkemeje har en skarp, jordlig lugt. Smagen af ​​gurkemeje beskrives som en smule bitter, lidt peppery som sennep eller peberrod, med en let ingefær smag. Det bruges oftest til farvning mere end for smagen. Hvis du forlader den ud af en opskrift, kan du ikke mærke meget ændring i smag, men skålen vil ikke være så gylden som ønsket.

Til farvekvaliteten er det nogle gange udskiftet med saffron, men det tilføjer en smule bitterhed, som måske ikke er ønsket. En anbefalet erstatning for gurkemeje i en opskrift er tør sennep.

Hvor finder man gurkemeje

Gurkemejepulver er bredt tilgængeligt i krydderier af dagligvarebutikker og er let at finde på et internationalt marked.

Tørret gurkemeje fremstilles ved at koge rhizomerne, tørre dem i en varm ovn og derefter male de tørrede rødder. Som mange tørrede krydderier vil den miste sin styrke om cirka seks måneder, så du bør tænke på at rotere din bestand.

Frisk gurkemeje er sværere at finde, men det er værd at jage. Du kan måske se på et velassorteret internationalt marked, hvis du har en opskrift, der kræver frisk gurkemejerrod.

Gurkemeje bruges i mange krydderier, såsom basisk currypulver , hvor det altid er på ingredienslisten. Når blandingen har en gul farve, er det oftest på grund af gurkemeje. Det er en ingrediens i Worcestershire sauce og bruges ofte som farvestof i gul sennep, relishes og pickles.

De fleste gurkemeje dyrkes og eksporteres fra Indien, men du kan også finde den produceret i Kina, Vietnam og Peru.

Gurkemeje i Thai køkken

Gurkemeje bruges ofte i thailandske karriretter og andre salte retter. Gul karriretter får deres farve fra gurkemeje. Thai gul currypasta er lavet med gurkemeje og bruges i opskrifter til kød, fisk og skaldyr, grøntsager, nudler og supper.

Let Thai Gul Curry Kylling Opskrift : Se trin for trin hvordan man laver thailandsk gul currypasta og kog den med kylling og grøntsager til en traditionel gul curry.

Thai Golden Vegetable Curry : I stedet for at bruge en currypasta, vil du bruge de tørre krydderier til at skabe krydderierne til denne veganske og glutenfri skål.