Ordet fugazza er en argentinsk afledning af ordet focaccia takket være den betydelige italienske indflydelse på argentinsk køkken. Men ligesom sit navn er fugazza en unik argentinsk skål. Fugazza er en slags pizza, selvom den mangler en tomatbaseret sauce og har en tykkere, luftig skorpe. Den er altid toppet med en bunke søde løg, og til tider med mozzarellaost og kogt i en dyb pizzekande eller støbejern.
Fugazza skal ikke forveksles med dens nærfætter fugazzeta , som er en fyldt pizza, der er fyldt med ost og toppet med de samme løg.
Fugazza gør en stor forretter eller hovedret . Du kan selvfølgelig også tilføje andre påfyldningsplanter - oliven, urter, skinke osv. Løgene er typisk ikke forkogte i Argentina, men jeg kan godt lide at top fugazza med karameliserede løg .
Hvad du skal bruge
- 2 2/3 kopper brødmel
- 5 spsk olivenolie
- 2 teskefulde kosher salt
- 2 tsk gær
- 1 tsk sukker
- 1 kop varmt vand
- 1 stor hvidløg
- 2-3 teskefulde tørret oregano
- 1/4 kop parmehseost (revet)
- Valgfrit: 5 oz. mozzarellaost (skåret i tynde skiver)
Hvordan man laver det
- Placer det varme vand (100 til 105 grader F) i en lille skål. Rør 1 tsk sukker i vandet og drys gæren over vandet. Sæt til side i 5 til 10 minutter, indtil blandingen er boblende.
- Placer mel, olivenolie og salt i skålen af en stående mixer og bland kort ved hjælp af dejkrogen. Tilsæt gær / vandblandingen og begynd at ælte. Blandingen skal komme sammen som en blød, stræk dej, der trækker sig væk fra skålens sider. Tilsæt lidt mere mel, hvis blandingen er for våd, og tilsæt lidt mere vand, hvis blandingen virker tør, smuldret eller alt for fast. Knead i 5-10 minutter, indtil dej er glat, blød og elastisk.
- Olie en skål med olivenolie og læg dejen i skålen. Dæk med plastfolie og lad dejen stige, indtil den er fordoblet i størrelse.
- Mens dejen stiger, skræl og skær løget i meget tynde strimler. Placer dem i en skål med koldt saltvand og blød i 30 minutter. Tør løgene godt og tør dem med papirhåndklæder.
- Når den er steget, slå ned dejen og form den til en glat kugle. Hæld 3 spiseskefulde olivenolie i en 14-tommers pizza pande med 1-tommers sider. Placer dejen bolden i midten af panden og flad forsigtigt med fingrene. Lad dejen slappe af i 10 minutter.
- Fortsæt med at flade dejen i gryden, flad det og skubbe den mod siderne af gryden, og lad den slappe af i mellem, indtil dejen dækker bundens bund.
- Forvarm ovnen til 450 grader F. Stænk løgene oven over dejen. Drys en spiseskefuld olivenolie over løgene og drys med den tørrede oregano.
- Placer fugazza i ovnen. Bages i 15 minutter, eller indtil kanterne begynder at blive gyldenbrune. Hvis det ønskes, fjern fugazza fra ovn og top med tynde skiver mozzarellaost og drys med revet parmehane. Tilbage til ovn og bages indtil fugazza er gyldenbrun og sprød rundt om kanterne. Brune løg under slagtekyllingen for de sidste 3 minutters kogning, hvis det ønskes.
- Fjern fra ovnen og skær i skiver for at tjene.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 164 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 742 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 5 g |