Fans af kartoffel trivia, glæd dig! Ikke længere vil du kæmpe for at huske forskellen mellem kartofler dauphine og kartofler dauphinoise - eller endda er der en forskel i første omgang.
Fordi forskellige de er. Noget anderledes, trods deres tilsvarende navne. Den hurtige version: kartofler dauphine (udtales "do-FEEN") = dybstegte kartoffelpuster. Kartofler dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = bagt skulpterede kartofler.
Historien begynder i den franske region Dauphiné, der ligger mellem Alperne og Rhônedalen i det sydøstlige Frankrig.
Navnet Dauphiné ("DO-fee-nay") kommer fra ordet dauphin ("DO-fan"), det franske ord for delfin, på grund af at familien, der kontrollerede regionen, før den blev en del af kongeriget af frankrig havde en delfin på deres våbenskjold.
Senere blev det sædvanlig for arvingen til troen for at modtage titlen Dauphin sammen med regeringsskabet i Dauphiné-regionen. Hustruen til Dauphin blev kaldt Dauphine ("do-FEEN"). Derfor er kartofler dauphine (kaldet pommes dauphine på fransk) navngivet efter hustruen til Dauphin.
Marie-Antoinette-forbindelsen giver mening, når du overvejer det faktum, at pommes dauphine er klassisk fransk komfortføde - fluffede puder af Mos kartofler blandet med Choux wienerbrød (den slags der bruges til at lave flødepudder og éclairs ), dannet i bolde og derefter dybfrit indtil gyldenbrun og cripsy på ydersiden.
Mest sandsynligt opfundet af kokken på Versailles Palace. Lad dem spise kage, ja.
Kartofler dauphinoise hedder derimod ikke efter en person (eller et havpattedyr), men efter selve Dauphiné-regionen, hvor det lokale køkken er kendt blandt andet for at tilbyde et bredt udvalg af gratin-retter .
Her i USA tænker vi på en gratin som noget, der er bagt med et lag ost på toppen og derefter brunet i ovnen - ofte men ikke altid med topping af krydrede brødkrummer. For at lave en kartoffelgratin, ville vi sandsynligvis tyndt skære nogle kartofler, lag dem med en blanding af fløde, æg og Gruyère ost og bage det derefter. Spørgsmålet om, hvorvidt man skal bruge brødkrummer til toplaget, er til en vis grad et spørgsmål om præference, men oven på kartofler er de uden tvivl udenfor.
Men ... I Frankrig er komponenterne i en traditionel kartoffel dauphinoise (du vil undertiden se den kaldet gratin dauphinois ) underlagt hverken genfortolkning eller omkonfiguration. Det er meget et afgjort spørgsmål.
Således vil en traditionel gratin dauphinois hverken indeholde ost eller æg. Kartoffelens stivelse, det vil blive gjort klart for dig, er mere end tilstrækkeligt til at binde fadet sammen. Desuden vil tilsætningen af ost af enhver art producere en skål, der er alt for rustik. Bondebilletpris, du bliver rådgivet. Og ikke på en god måde.
Fair nok, selvom. Hvis du nogensinde har set på vejledningen til at lave en gratin, kan du blive ramt af den kendsgerning, at et af trinnene er at gnide indersiden af bagningsskålen med en hvidløgskage.
Der er ingen egentlig hvidløg i skålen. Du gnider bare ind i skålen, inden du fylder den.
Pointen? Hvidløgets smag skal være subtil. I de bløde smag af kartofler, fløde og smør (sammen med et gratin af frisk muskatnød) gør hvidløg den tilstedeværelse som noget af et fantom - et forslag er blot antydet snarere end åbenbart angivet. Selv en lille mængde ost, især en som Gruyére, ville drukne det ud. Det ville være som at bære dine øretelefoner på en séance.