Stående foran mælkehuset kan være en skræmmende oplevelse - hvem vidste, at der var så mange forskellige typer creme? Hvad er forskellen mellem tunge creme og piskekrem? Og hvad dælen går i halv og halvt, alligevel?
Hvis du har læst mange candy opskrifter, har du uden tvivl indset, at mejeri udgør en stor procentdel af mange slik. Fra den creme, der går i trøfler, til den fordampede og kondenserede mælk i mange fudgeopskrifter, er mejeri en vigtig byggesten i mange forskellige opskrifter.
Mejeriprodukter bidrager med fugt, tekstur og i mange tilfælde endda smag! Du tror måske ikke, at mælk eller fløde har en særpræg smag, men når mejeri koges i længere perioder, går det igennem en proces kaldet Maillard-reaktionen, hvor den brune og påtager sig en næsten karameliseret smag.
Så mejeri er en vigtig del af mange opskrifter, men ikke alt mejeri er skabt lige! På grund af regionale og nationale forskelle i mærkning er der ikke ensartet eller konsekvent standard for mejeriprodukter. Hvilket land kan mærke "lyscreme", en anden kan kalde "enkeltkrem". Det er bestemt forvirrende!
Her er det en hurtig primer på de forskellige typer creme og mejeriprodukter, der anvendes i candyopskrifterne på dette websted. At forstå forskellene mellem forskellige typer mejerier er nøglen til at vælge den rigtige type til dine behov.
Creme opnås ved at skumme det øverste lag af smørfedt fra mælk, og det er kategoriseret med fedtindholdet nedenfor.
Halv og halv: Halvmælk og halvkrem blandet sammen med et fedtindhold på mellem 10-15%. Det sælges almindeligvis i Amerika og mindre almindeligt set i andre lande. Det bruges, når opskriftskribenter ikke ønsker alt fedt i fløde, men ønsker en rigere mundfølelse, end man ville få med almindelig mælk. Det er ikke tykt nok til at erstatte creme i opskrifter, der kræver kreme, og det vil heller ikke piske som fløde. Hvis du har en opskrift, der kræver halv og halv og du ikke har nogen, skal du bare blande lige dele af mælk og fløde sammen, og du får en passende tilnærmelse.
Lyscreme: er, hvad mange lande har i stedet for halv og halvt. Den har et fedtindhold på mellem 18-30% og er undertiden kendt som kaffekrem. Det vil ikke piske som tunge creme.
Piskekrem: Er creme lavet specielt til piskning, og den indeholder 30-36% mælkefedt. Ofte indeholder stabilisatorer og emulgatorer for at sikre, at den holder og holder sin form, når den bliver pisket. Hvis en opskrift bare kræver "creme", er chancerne, at du kan bruge nogen variation af whipping eller tung creme, du kan finde.
Tung creme: også kaldet tung piskekreme, har et fedtindhold mellem 36-40%. Igen, hvis en opskrift bare kræver "creme", er tung creme passende at bruge.
Fremstillingskrem: Har et fedtindhold på over 40%, og anvendes primært i professionel mad service og restauranter. I de fleste opskrifter er fremstillingskrem fint at bruge, hvis en opskrift kræver kreme, men hvis du har problemer med curdling eller teksturproblemer, skal du prøve at bruge tunge eller whipping cream i stedet, hvis det højere fedtindhold i fremstillingskrem er skyld.
Aerosol creme: kommer i aerosol dåser og indeholder creme, emulgeringsmidler, stabilisatorer og nitrousoxid, drivstoffet plejede at sprøjte det ud af dåserne. Selv om det har sine anvendelser i dessert forberedelse, er det ikke brugt i candy making.
"Whipped Topping" eller "Dessert Topping": Som regel indeholder der ikke creme, men i stedet er en blanding af hydrogenerede vegetabilske olier. Undgå helt at bruge disse, medmindre en opskrift specifikt kræver dem.
Gå ikke glip af de andre ingrediens guider: