I bogen Classic Recipes, Tastes & Traditions fra Malaysia & Singapore af Ghillie Basan og Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008) findes der en opskrift kaldet Eurasian kyllingegryde med kartofler, der syntes nysgerrigt unAsian. Kylling og kartofler er brunet i olie, vand hældes i, Worcestershire sauce og sojasauce i lige dele tilsættes sammen med kanelbark og fedter. Alt er simret sammen indtil kyllingen er færdig. Saucen er fortykket med stivelse inden servering.
Ganske vist lugtede stuen vidunderlig. Tekstur af både kylling og kartofler var fantastisk for at have draget fordel af bruningen under den indledende fase af madlavningen. Skålens smag var imidlertid langt fra asiatisk. Jeg var nødt til at dobbelttjekke bogens forfatteres legitimationsoplysninger, men de lød legitime nok. Ghillie Basan er en mad- og rejseskribent med et Cordon Bleu-diplom. Terry Tan er en sydøstasiatisk køkkenkonsulent for Wine and Dine magazine. Alt, hvad bogen gav som forklaring, var en kort beskrivelse på opskriftssiden:
"Denne opskrift formodes at være kommet til den malaysiske halvø med de portugisiske som bosatte sig i Melaka i det 16. århundrede. Det blev en underskriftskål blandt det eurasiske samfund, der er af blandet portugisisk, engelsk, indisk og kinesisk afstamning. på restaurantmenuer, kun som hjemmelavet parabol. "
Jeg var nødt til at kontrollere, om Worcestershire sauce allerede eksisterede i det 16. århundrede. Det var selvom navnet ville komme to århundreder senere, da Lea & Perrins begyndte at sælge det kommercielt. Det er forfader, garum , har eksisteret siden romertiden.
Jeg spekulerede på, om forfæderen til den eurasiske kyllingegryde var ayam pong teh (Nyonya-stiliseret kylling med kartofler) og bønnepastaen blev erstattet med Worcestershire-sauce til at passe til den kontinentale gane.
Det er næsten umuligt at gætte. Med bogen spidst at sige, at den Eurasian kylling gryderi ikke serveres i restauranter, selv efter at have spist til mit hjertes glæde i Kuala Lumpur og Penang, er det stadig svært at kontekstualisere den eurasiske kyllingegryde.
Alligevel er vanskeligheden med at finde bekræftelse for skålens historie og etablere dens ægthed ikke gode grunde til ikke at prøve denne skål. Det er trods alt godt - meget godt - bare forvent ikke at smag den måde, de fleste malaysiske retter gør.
Hvad du skal bruge
- 2 voksagtige kartofler
- 2 spiseskefulde madolie
- 3 kyllingeben kvartaler
- 2 spiseskefulde Worcestershire sauce
- 2 spsk sojasovs
- 1 kanelbark
- 6 fedter
- salt til smag
- 1 tsk majs eller tapiokastivelse
Hvordan man laver det
- Skræl kartoflerne og skær i kvartaler.
- I en wok eller stegepande opvarmes madolie til røgpunkt. Tilsæt kartoflerne og steg til kantene er brunede. Scoop ud og sæt til side.
- Tilsæt kyllingens benkvarter, hudsiden ned og i et enkelt lag til den varme olie. Kog over høj varme uden at flytte dem, indtil huden er gyldenbrun. Flip dem over og steg til at brune den modsatte side.
- Tilsæt de brunede kartofler til panden. Hæld i Worcestershire og sojasovs og om en kop vand. Kast i kanelbark og fedter. Kom i kog, sænk varmen, dæk godt og simre i ca. 30 minutter. Smag saucen lejlighedsvis og tilsæt salt efter behov.
- Scoop ud kyllingen og kartoflerne og overfør til en serveringsfad.
- Dispens stivelsen i omkring to spiseskefulde vand og hæld i saucen i panden. Kog over medium varme i ca. fem minutter, indtil saucen er tyk og ikke længere efterlader en stivelsesfornemmelse i munden. Hæld saucen over kyllingen og kartoflerne før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1489 |
| Total fed | 80 g |
| Mættet fedt | 21 g |
| Umættede fedtstoffer | 32 g |
| Kolesterol | 418 mg |
| Natrium | 1.264 mg |
| Kulhydrater | 49 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 137 g |