Kondens Udviklet af britiske kemikere Lea og Perrins
Det er en mystisk endnu smagfuld brun væske, der er en hæfteklammer i de fleste amerikanske køkkener, men hvad er Worcestershire sauce?
Worcestershire sauce er et fermenteret krydderi lavet af en base af malteddike og flavored med ansjos , melasse , tamarind , løg, hvidløg og andre krydderier. Smagen er salte og søde med en særskilt tang, der leveres af malteddik.
Worcestershire sauce bruges som regel til at smag kød, supper, gryder, marinader og endda drikkevarer som blodige mary eller micheladas .
Worcestershire Sauce History
Worcestershire sauce som vi kender det i dag blev udviklet af to kemikere, John Lea og William Perrins, i Worcester England. Under forsøget på at udvikle en eddikebaseret kryddersauce forlod Lea og Perrins deres første batch, som de anså for mislykkede og lagrede det i deres kælder. Nogen tid senere opdagede de flaskerne, smagte sausen igen og fandt ud af, at smagen havde udviklet sig til en lækker kompleks savorsaus gennem gæring.
Populariteten af denne fermenterede sauce spredes hurtigt, og i 1837 blev sausen fuldt kommercialiseret. I dag sælges Lea & Perrins mærke af Worcestershire sauce i over 75 lande verden over, og flere producenter har produceret deres egen version af den salte sauce.
Worcestershire Sauce sorter
På grund af den enorme popularitet af den oprindelige Lea og Perrins Worcestershire sauce er der udviklet flere sorter, hver med sine egne unikke ingredienser og smag.
- Glutenfri Worcestershire - De fleste Worcestershire saucer er lavet med malteddike, som indeholder gluten og kan ikke være sikkert for forbrugere med coeliaki. Alternativt er nogle saucer lavet med åndedike, som er naturligt glutenfri. En hurtig kontrol af etiketten skal afsløre, om dit yndlingsmærke er glutenfri.
- Vegetar eller Vegan Worcestershire Sauce - Den oprindelige opskrift på Worcestershire sauce indeholder ansjos, som ikke er inkluderet i veganske og mest vegetariske kostvaner. Med populariteten af dyrefrie kostvaner er flere mærker begyndt at lave ansjosfri Worcestershire sauce. Disse mærker har normalt "veganer" eller "vegetariske" fremtrædende på etiketten.
- Lavt natrium - Nogle mærker, herunder Lea & Perrins, gør nu lave natrium-versioner af den klassiske sauce til plads til mennesker, der beskæftiger sig med natriumindtagelse.
Sådan opbevares Worcestershire Sauce
Før åbningen af flasken, kan Worcestershire sauce opbevares ved stuetemperatur. Når flasken er åbnet, skal Worcestershire sauce køles for at bevare smagen. Den generelle holdbarhed af Worcestershire sauce er cirka to år, hvorefter det kan begynde at miste smag og aroma. De fleste Worcestershire saucer kommer med en "best by" dato trykt på flasken, hvilket angiver, hvornår den bedste smag og kvalitet kan forventes.
Hjemmelavede Worcestershire Sauce Opskrifter
Hjem kokke kan lave deres egen Worcestershire sauce, der har kontrol over ingredienserne og undgå tilsætningsstoffer, der kan findes i kommercielle produkter. Disse saucer ville have en kortere holdbarhed i køleskabet, eller de kan være dåse.
- Hjemmelavet Worcestershire Sauce Opskrift : Denne opskrift bruger tamarind som i den oprindelige Lea & Perrins.
- Emeril's Glutenfri Stovetop Worcestershire Sauce Opskrift : Celebrity Chef Emeril Legasse tilbyder denne hjemversion, der ikke indeholder tamarind eller gluten.