Recaito er en grøn aromatisk puree af løg, culantro (recao) blade, hvidløg, grøn peber og ajies dulces (små søde chili peber).
I Puerto Rico anvendes recaito som basisspring kendt som sofrito. Når du forbereder Puerto Ricas køkkener, kan du bemærke det kaldt af enten et navn.
Bemærk manglen på tomater. Typisk tilføjer Puerto Ricans ikke tomater til deres recaito. Sofrito opskrifter, der omfatter tomater eller tomatpuré, sauce eller saft er generelt for dominikanske, cubanske, spanske, italienske og andre middelhavsretter. Du kan læse mere om, hvorfor dette er tilfældet i min artikel " Hvad er Sofrito? ".
Hvad du skal bruge
- 2 medium grøn bell eller Cubanelle peberfrugter, frø fjernet
- 2 mellemløg, skrællet
- 1 hoved hvidløg, skrællet
- 1 flok
- culantro blade
- 6 ajies dulces (små søde chili peber)
Hvordan man laver det
1. Hæld og bland alle ingredienserne i en fødevareprocessor eller blender.
Cooks Noter:
Ingredienser: Cubanelle Peppers kaldes også italiensk stegeprik. Fjernelse af frø fra ajes dulces er valgfrit.
Sådan bruges det: Recaito bruges normalt som startbase af supper, gryder, bønner og risretter. Det sættes først i annattoolie eller svin, og derefter tilsættes de andre ingredienser til opskriften. Der er dog andre opskrifter, hvor recaito kan tilføjes mod slutningen af tilberedningstiden for at tilføje et finish til opskriften.
Sådan opbevares det: Fordi det er en så vigtig ingrediens, er det ikke ualmindeligt at hjemme kokke til at forberede store partier af recaito / sofrito for at have nok til rådighed for at bruge hele ugen lang og at fryse lidt til senere brug. Opbevar frisklavet recaito / sofrito i en glasbeholder i køleskabet til øjeblikkelig brug eller feeze i 1/4 til 1/2 kop potions til brug til enhver tid.
Vejledningens svar på brugeranmeldelser
For at give en retfærdig og nøjagtig gennemgang, bedes du lave opskriften før du sender det. Der er mange variationer af sofrito overalt i verden. Hvis du vil lave en anden version af sofrito, kan du se listen over sofrito opskrifter . Hvis du vil vide mere om sofritos historie og hvordan det ankom i Caribien, bedes du læse min dybtgående artikel om sofrito . - Hector Rodriguez, din guide til Latin Caribbean Food
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 52 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 117 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |