Varemærke Latin Mix Datoer til 14. århundrede Spanien
Sofrito bruges til madlavning i hele Caribien og især i Puerto Rico og Den Dominikanske Republik. Det er en duftende blanding af urter og krydderier, der bruges til at krydse utallige retter, såsom gryder, bønner, ris og lejlighedsvis kød. I de fleste tilfælde er sofrito det fundament, hvorpå resten af en opskrift er bygget. Hundredvis af opskrifter fra det latinamerikanske Caribien og andre latinamerikanske lande begynder med at sige: " Lav en sofrito ." Det er en integreret del af det latinske køkken, men sofrito stammer ikke derfra, og det er ikke eksklusivt for karibisk eller latinamerikansk madlavning.
Origins og historisk baggrund
Ordet "sofrito" er spansk. Det betyder at stege lidt, f.eks. Ved sauteing eller stegning. Det er en teknik, som de spanske kolonister bragte med dem, da de bosatte sig i Caribien og Latinamerika, der begyndte i slutningen af 1400-tallet.
Men sofrito er meget ældre end det. Den første kendte omtale af teknikken henvises til som " sofregit " i "Libre de Sent Soví" ca. 1324. Denne kogebog fra den catalanske region i Spanien er en af de ældste i Europa, så det er sikkert at sige, at sofrito har været en ingrediens og en teknik i catalansk køkken siden middelalderen.
Vi kan også se en korrelation til sofrito i afledningen af det katalanske ord "sofregit", som kommer fra verbet sofrefir , hvilket betyder at fryse eller stege let. Den katalanske idé om stegning var let at tænde langsomt over en lav flamme.
Den første sofregit var simpelthen en confit af løg og / eller porrer med bacon eller salt svinekød tilsat, hvis de var tilgængelige.
Til sidst blev urter og andre grøntsager tilsat til blandingen. Tomater blev ikke en del af sofregit, før Columbus bragte dem tilbage fra Amerika i begyndelsen af det 16. århundrede. Dagens spanske sofrito omfatter tomater, peberfrugter, løg, hvidløg, paprika og olivenolie.
Caribiske Variationer
Sofrito blandinger varierer i farve fra grøn til orange til lys rød.
De spænder også i smag fra mild til skarp til krydret.
Teknisk set er sofrito ikke engang en opskrift eller skål; det er en metode til madlavning. Dette forklarer, hvorfor der er så mange variationer baseret på sociale og kulturelle faktorer. Smags- og ingredienspræferencer varierer afhængigt af land eller ø samt andre sociokulturelle forskelle.
- Sofrito hedder recaito i Puerto Rico. Den skarpe krydderurt culantro og ajies dulces (søde chili peber) er de bidragende smagsprofiler.
- Dominikanske sofrito, kaldet sazon , bruger eddike til en smagstans og annatto til farve.
- Kubansk sofrito bruger tomater og røde paprika til sødme og tilføjet farve, og det indeholder også terninger af tærte.
- Yucatan-området i Mexico, der grænser op til Caribien, har sin egen version af sofrito, der bruger habaneros til et krydret spark.
Sofrito er spist på så mange forskellige måder, som der er metoder til at gøre det. Fordi det normalt er den første ting at gå ind i en madlavning, kan den være let sauteret for at bringe aromaerne ud. Men nogle gange i andre opskrifter tilsættes sofritoen ikke til slutningen af tilberedningstiden, og det bruges også nogle gange som en topping sauce til grillet kød og fisk.
Internationale Variationer
"Libre de Sent Soví" havde stor indflydelse på franske og italienske køkkener.
Det er almindeligt at finde lignende sofrito teknikker i Frankrig, kaldet mirepoix , og i Italien kaldet soffrito eller battuto. Portugal har en version kaldet refogado. Den spanske tog teknikken til deres kolonier i hele Latinamerika, hvor den stadig kaldes sofrito, og til Filippinerne, hvor den hedder ginisa.