Tilberedning af østers på den rigtige måde
Østersfiskeren vil hævde, at madlavning af toskallet er blasfemi, og foretrækker at spise dem rå på halvskallen i deres egen brænde med intet at overmanne den delikate smag. De stærkeste forsvarsspillere af rå østers kan endda sneer på enhver akkompagnement til disse ædelstene, men mange nyder dem med en klemme af frisk citron, revet peberrod, mignonette sauce (en kombination af peber, eddike og lidt sjalot) og / eller krydret cocktail sovs.
Men der er en lige stor historie med madlavning østers , fra den berømte overdådige østers Rockefeller til de mere ydmyge østersgryder, der fodrede New Yorkers i århundreder, før New York-bugten var udtømt. Og på Thanksgiving er østersestoppet et klassisk akkompagnement til stegt kalkun.
Hvis du laver østers, er det nyttigt at vide, hvordan skaldyrene måler op til behovene i dine opskrifter. Brug nedenstående diagram for at sikre, at du bruger det rigtige beløb.
Forbereder østers til madlavning
Hvis du har levende østers til brug i en kogt skål, i stedet for at spise rå, kan du dampe dem (nogle få sekunder vil gøre det) eller mikrobølgeovnen (ca. 30-60 sekunder i højden afhængigt af ovnens wattage), indtil skaller åbne. Skær dem derefter fra skallerne og fortsæt. Hvis du er en første gangs shucker, kan du få det lettere, hvis du smider dem i fryseren i ca. 10 til 15 minutter først. Dette vil slappe af musklerne, der trækker skallen stramt.
Det vigtigste er at lave østers forsigtigt for at undgå at gøre dem til et gummiagtige, sejt affald af gode skaldyr. Når kanterne begynder at krølle, har de haft nok varme.
Oysterækvivalenter
• 6 store østers = 1 servering rå
• 12 mellemstore østers = 1 servering rå
• 36 til 48 små Olympia østers = 1 servering rå
• 1 quart skyllet østers = 6 portioner
• 6 mellemøstlige østers = 20 Olympia østers
• 300 til 500 skyllede rå Olympia østers = 1 quart
• 1 dusin skyggede mellemstore østers = ca. 1 kop
• 1 quart medium skyllet østers = ca. 50 østers
• 6-1 / 2 ounce kan røget østers = ca. 24 østers