Ikke Overcooking er nøgle
Den mest berømte østersfad er østers Rockefeller, som blev oprettet af Jules Alciatore, barnebarn af grundlæggeren af Antoine's Restaurant i New Orleans. Det blev så opkaldt, fordi skålen indeholder meget smør, hvilket gør det så rigeligt som Rockefeller-familien.
Østersaus er en kombination af østers, sojasovs , salt saltlage og forskellige krydderier, normalt hvidløg, ingefær, sukker og porrer. Det bruges i mange kinesiske opskrifter.
Oysterfiskere hævder, at madlavning af en østers er blasfemi, og foretrækker at spise dem rå på halvskallen i deres egen brænde med intet at overmanne den delikate smag. De stærkeste forsvarsspillere af rå østers kan endda sneer ved enhver akkompagnement til disse ædelstene, men mange nyder dem med en klemme af frisk citron, revet peberrod , mignonette sauce - en kombination af peber, eddike og lidt skalot - og / eller krydret cocktail sauce.
Oste madlavning tips
- Rå østers skal altid serveres kølet på en isbede. Tyndt skiver, smørret pumpernickel eller skarpe tynde krakkere fuldender den rå østers spiseoplevelse.
- Afslappende musklerne til shuck østers er lettere, hvis du smider dem i fryseren i ca. 10 til 15 minutter, men glem ikke dem.
- Hvis du har levende østers, der skal bruges i en kogt skål, i stedet for at spise rå, kan du dampe et par sekunder eller mikrobølgeovn dem ca. 30 til 60 sekunder i høj afhængigt af ovnens wattage, indtil skallen åbner. Skær dem derefter fra skallerne og fortsæt.
- Østers er salte af naturen, så de fleste opskrifter, der bruger østers, behøver ikke at blive saltet.
- Vælg friskskyllede østers til broiling, rygning eller bagning på halvskallen.
- Som med mange fødevarer gør størrelse og alder en forskel - mindre og yngre østers vil sandsynligvis være mere ømme.
- Det vigtigste er at lave østers forsigtigt for at undgå at gøre dem til et gummiagtige, sejt affald af gode skaldyr. Når kanterne begynder at krølle, har de haft nok varme.
Oyster Nutrition Facts
Når du spiser østers, kan du skubbe tanker om fedt, kalorier og carbs måde bag dig. Men hvis du vil være mindre salig uvidende, her er 411 på østers.
- En mellemstille østers (ca. 50 gram), kogte, har 41 kalorier, 1,2 gram fedt og 2,5 gram kulhydrater. Ikke dårligt, siger du. Det giver dig også mere end en dags krav om vitamin B12. Disse tal er omtrent det samme for en rå Pacific oyster af samme størrelse.
- Seks mellemstore østlige vilde østers (ca. 84 gram) har 43 kalorier, 1,4 gram fedt og 2,3 carb gram, omtrent det samme som en mellemstor havør østers. Disse giver også mere end en dags værdi af vitamin B12. Disse tal er omtrent det samme, om østersne bliver spist rå eller er kogte tørre eller fugtige.
- Hvis du vil have dem paneret og stegt, skal du måske sætte kalorierne ud af dit sind. Disse samme seks mellemstore østlige vilde østers paneret og stegt koster dig 175 kalorier, 11 gram fedt og 10 carb gram. De leverer mere end to dages værdi af vitamin B12 og en tredjedel af en dags krav til jern. Så det er et plus.