Denne opskrift på en støbt påskeost dessert er kendt forskelligt som paska , pasca , paskha og pascha .
Russisk, ukrainsk, litauisk og polsk køkken har alle paska, et ord der bogstaveligt betyder "påske" eller "pascal" til ferien. Påske i et russisk-ortodokse hjem er ikke komplet uden kulich (en sød gærbrød svarende til italiensk panettone) og paska velsignet af sognepræsten.
Hvis du ikke kan finde tør ostemasseost, kan du måske lave din egen bondeost fra bunden. Det er nemt.
Denne dessertfri dessert er traditionelt lavet til en rund bold, en helt ny terra cotta blomsterpotte eller presset ind i en pyramideformet skimmel, kendt som pasotchnitza (пасочница i cyrillisk) og oprindeligt lavet af træ, men er nu ofte lavet af plastik med tegn på korset og andre religiøse symboler i relief.
Paska smager noget som ostekage uden skorpe og spredes ofte på skiver af kulich.
Hvad du skal bruge
- 2 pund tør ostemasse (eller bondeost)
- 5 store rumtemperatur æggeblomme
- 2 3/4 kopper konditori sukker
- 1 kop tung fløde
- 1/2 kop mandler (groft hakket)
- 1/2 kop gyldne rosiner
- 1 kop kandiseret citron (hakket)
- 2 teskefulde vanille
- 8 ounces usaltet smør (pisket)
- Garnér: mandler, glacéer kirsebær, kandiseret citron, grønne orans slik
Hvordan man laver det
- Passer bondeens ost gennem en sigte eller madmølle og sæt til side.
- I toppen af en dobbeltkedel blandes æggeblommer med sukker. Tilsæt fløde og varme over næsten simmerende vand, omrør konstant, indtil bobler dannes omkring kanten af panden. Må ikke overophedes, eller æggene vil curdle.
- Fjern fra varme og tilsæt reserveret ost, mandler, rosiner, citron og vanilje, bland godt. Tilsæt smør og fortsæt omrøring, indtil blandingen afkøles. Denne lange omrøring giver paskaen en glat og fløjlsagtig tekstur.
- Hvis du har en paska mold , line den med en dobbelt tykkelse af dæmpet cheesecloth. Hæld blandingen inde og dække med en dobbelt tykkelse af dæmpet ostekloth. Læg låget eller en lille tallerken på toppen og vægt ned med en tung dåse. Anbring en skål under formen for at fange afløbet og afkøles i 24 timer. Unmold på en serveringsplade og dekorere med mandler, glacerede kirsebær, kandiseret citron og grønne blade, hvis det ønskes. Skær i tynde skiver, da dette er meget rig.
- Hvis du bruger en ny terrakottablomsterkrukke , fortsæt som ovenfor.
- Hvis der dannes i en kugle , over vasken, sættes blandingen i et dobbeltlag af dæmpet osteklange og drejes ind i en stram kugle. Placer i en kolander med en skål nedenunder for at fange fugt, dække med en plade og vægt ned med en tung dåse. Fortsæt som ovenfor.
- For en perfekt rund bold, luk cheeseclothen med slagterens garn og bind den derefter til et stativ i køleskabet, suspender det over en skål for at fange dryp.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 704 |
| Total fed | 50 g |
| Mættet fedt | 29 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrium | 470 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 23 g |