For at lave marengs skal du bruge æggehvider , bagerens (superfine) sukker og fløde af tartar. For hver æghvide der kræves i opskriften, skal du bruge 1/4 kop sukker.
Find et stort kobber, rustfrit stål eller glasblandeskål, og sørg for, at det er pletfrit rent. Plastskåle kan havne fedt, som forhindrer æggehvider i at danne stive toppe.
Du skal bruge måleskje og målekopper og en lille skål eller kande for at placere æggehviderne, før du tilføjer dem individuelt til blandeskålen. At have en midlertidig skål sparer kaste alle dine æggehvider, hvis noget æggeblomme glider igennem.
Du kan piske dine æg med hånden, men jeg anbefaler det ikke. Så brug en elektrisk mixer, og igen, sørg for at beaters er rene.
02 af 10
Adskille ægene
Adskille æg. Fiona Haynes
Lidt ældre æg virker bedst, hvor jeg mener æg, der er et par dage gammelt. Æggene adskiller sig bedst, når de er kolde.
Der er forskellige måder at adskille æg på . Du kan bruge et lille værktøj, som jeg gør, eller du kan knække skallen og scoop æggeblommen fra en halv til den anden, mens den hvide glider igennem. Faren er, at det er alt for nemt at punktere æggeblommen. Nogle mennesker kan lide at tømme æggeblommen i deres (rene) palmer og lade den hvide glide igennem. Gør hvad der virker bedst for dig.
Sørg for, at ingen æggeblomme glider igennem. Hvis det gør det, kassér det hvide. Af den grund er det bedst at adskille de hvide først i en lille skål, som jeg foreslog i trin 1, og derefter overføre dem en efter en til blandeskålen. På den måde, hvis en æggeblomme forurener en hvid, påvirkes kun en af batcherne, og du spilder dem ikke alle.
Når æggehviderne er adskilt, vil vi have dem til at komme til stuetemperatur. Det tager ca. 30 minutter. Rum-temperatur æg vil være mere voluminøse når slået.
03 af 10
Læg et kageplads med pergament
Tegn cirkel på pergament. Fiona Haynes
Forvarm ovnen til 250 grader. Læg et kogeplade med pergamentpapir og spor kanten af en 8-9 tommer kageplade eller tærtepande i blyant.
04 af 10
Beat æggehvider til soft-peak-scenen
Slå æg hvide til bløde toppe. Fiona Haynes
Slå æggehvider med mellemhastighed indtil skumfrit, og tilsæt derefter en 1/4 tsk creme tartar. Fortsæt med at slå indtil soft-peak-scenen, hvilket betyder, at toppene vil bøje sig over som du fjerner beaters.
05 af 10
Tilsæt Sugar Tablespoon ved Tablespoon
Tilsæt sukker gradvist. Fiona Haynes
Slog æggehviderne med høj hastighed, og tilsæt sukker spisesked med spisesked. Tillad hver spisesked at opløse, før du tilføjer det næste. Dette er den mest tidskrævende del af meringue. Superfinsukker fungerer bedst til dette. Du skal bruge 1/4 kop sukker pr. Æg, så 3/4 kop til 3 æggehvider eller 1 kop til 4 æggehvider.
06 af 10
Beat til Stive Peaks Form
Slå æggehvider indtil stiv og blank. Fiona Haynes
Det er her, hvor nogle mennesker har problemer. Hvis der er noget spor af fedt eller fedt, er det næsten umuligt at få æggehviderne til det stive toppunkt. Dette er blot en af en række meringue fejl, som folk gør. Så fortsæt med at tilføje sukker spiseskefuld ved spiseskje, indtil sukkeret er opløst, og æggehviderne er stive og blanke.
07 af 10
Pile Meringue på pergamentpapiret
Pile Meringue på pergament. Fiona Haynes Ved hjælp af en ren spatel, hop meringue på den cirkel, du trak på pergamentpapiret. Spred meringue og forlader kanterne højere end midten.
08 af 10
Bag i en langsom ovn
The Baked Meringue. Fiona Haynes
Bages meringue i en langsom ovn (de fleste opskrifter antyder 250 grader) i en time. Derefter slukke for ovnen og lad meringueet stå i ovnen i 2-3 timer for at tørre. Derefter fjernes fra ovnen og lades afkøle.
Sørg for at adskille meringue fra pergamentpapiret og opbevar meringue i en lufttæt beholder, indtil den er klar til brug.
09 af 10
Topping Your Meringue
Top Meringue med fedtfri pisk og frisk frugt. Fiona Haynes Top din meringue med fedtfri pisk eller blødgjort fedtfattig frosne yoghurt og sæsonbestemt frisk frugt.