01 af 08
Placer to skåle foran dig
Oxana Denezhkina / Getty Images Placer to skåle foran dig
Hvis du foretager madlavning overhovedet, kommer du før eller senere over en opskrift, der kræver at du adskiller et æg. Hvad det betyder er at adskille æggeblommen fra det hvide.
Nogle gange er det æggeblommen du efter, som når du laver saucer som hollandaise og mayonnaise eller custards, som crème brûlée eller zabaglione eller endda frisk pasta. Æghvittene anvendes derimod til fremstilling af marengs, soufflés, icings og mousses eller til præcisering af lagre og konserver.
Jeg kan godt lide at sætte begge skåle på et skærebræt foran mig - en til æggehviderne og en til æggeblommerne. Hvis dine skåle er forskellige størrelser, brug den mindre til æggeblommer.
02 af 08
Sprække et æg
Mike Kemp / Getty Images Sprække et æg
Tro det eller ej, der kunne næsten være en hel vejledning om, hvordan man knuser et æg. Men kort sagt er det bedst at knække et æg på en flad overflade som et skærebræt, ikke på kanten af en skål. Hvorfor? Fordi krakning af et æg på kanten af en skål kan drive eventuelle bakterier eller andre forurenende stoffer på skallens overflade ind i selve ægget. Sprækker et æg på en flad overflade er mindre tilbøjelige til at gøre det.
Når du har sprukket det, skal du holde ægget over, hvilken skål du vil samle æggehviderne i.
03 af 08
Split Shell i Halvdelen og Træk Halves Apart
Vil Heap / Getty Images Split Shell i Halvdelen og Træk Halves Apart
Prøv at splitte skallen i to stykker, der er omtrent lige store. Også, ideelt set ville du lave en ren revne lige over ægets ækvator, uden nogen formede stykker, der kunne gennembore æggeblommen.
Kog forsigtigt æggeblommen i den ene halvdel af skallen og lad det hvide rent faktisk løbe ned i skålen nedenfor.
04 af 08
Tip æggeblommen ind i den tomme halvdel af skallet
Dorling Kindersley / Getty Images Tip æggeblommen ind i den tomme halvdel af skallet
Nu har du den tomme halvdel af skallen i den ene hånd, og i den anden halvdel har du æggeblommen. Men der er sandsynligvis stadig lidt hvid omkring æggeblommen også. Vi skal forsigtigt tippe denne æggeblomme ind i den anden halvdel af æggeskallen.
05 af 08
Pas på ikke at bryde æggeblommen
Dorling Kindersley / Getty Images Pas på ikke at bryde æggeblommen
Her, som du overfører æggeblommen fra den ene halvdel af skallen til den anden, er hvor skarpe kanter af æggeskal kan gennembore æggeblommen. Så vær forsigtig!
06 af 08
Lad ægget hvide falde væk i skålen
Laurence Mouton / Getty Images Lad ægget hvide falde væk i skålen
Afhængigt af, hvor friske ægene du arbejder sammen med, kan den hvide falde ganske let væk, eller det kan hænge lidt mere stædigt. (Jo mindre frisk et æg er, desto lettere vil den hvide falde.) Hvis du skal give det en jiggle for at løsne det, er det okay.
07 af 08
Gentag som nødvendigt
Dreet Production / Getty Images Gentag som nødvendigt
Du skal muligvis tippe æggeblommen frem og tilbage en eller to gange for at få hele ægget af og ind i skålen.
08 af 08
Indsæt æggeblommen i den anden skål
Annick vanderschelden photography / Getty Images Indsæt æggeblommen i den anden skål
Du skal nu have en dejlig, intakt æggeblomme i den ene halvdel af skallen. Sæt forsigtigt det i din anden skål, og du har gjort det! Gentag blot disse trin for så mange separerede æg, som din opskrift kræver.
Opskrifter Brug Separated Eggs:
Mere om æg:
Flere ægopskrifter: