Hvordan laver majonese foto tutorial

01 af 10

Hvordan laver majonese

Mayonnaise er det, der kaldes en emulsion , hvilket er en fancy måde at sige, at vi er i stand til at gøre æggeblommen af ​​en enkelt stor æggeblomme holde op til en hel kop olie. Magi? Nå ja - kulinarisk magi.

Tricket er at tilføje olien meget langsomt i starten, mens du hele tiden whisking æggeblommen. Tilsæt olien for hurtigt, og din emulsion vil bryde. I denne demo laver vi en one-egg mayonnaise, hvilket er lidt vanskelig, fordi det betyder at tilføje olien en dråbe ad gangen. Du skal derimod starte med tre æggeblommer. Flere æggeblommer gør emulsionen stabilere, og du får meget mere fejlmargin.

Brug denne opskrift på Basic Homemade Mayonnaise . Du vil ende med omkring 2 1/2 cups mayonnaise.

Du bliver nødt til at adskille æggene fra de hvide. Her er en tutorial om hvordan man adskiller et æg.

En anden detalje: Planen om at få en god træning med uanset hvilken arm der skal gøre whisking!

02 af 10

Pisk æggeblommer med eddike eller citronsaft

Først visp æggeblommer i en glasskål, indtil de er glatte og cremede. En rustfri stålskål er også fint, men undgå aluminium eller kobber - syren i eddike og citronsaft vil reagere med disse metaller og give mayonnaisen en metallisk smag.

Når du har whisked æggeblommer, tilføj et par dråber eddike eller citronsaft. Syren hjælper med at stabilisere emulsionen ved at tillade æggeblommer at absorbere mere fedt, hvilket betyder, at det er meget nemmere at lave mayonnaisen.

03 af 10

Tilsæt nogle få dråber olie, mens du whisking som gal

Dernæst er det tid til at begynde at tilføje olien. På dette tidspunkt vil du tilføje en meget lille mængde olie - bare et par dråber og visp så hårdt som muligt. Når du ser at olien er blevet absorberet, kan du tilføje lidt mere. Og alvorligt, visp så hurtigt som muligt.

Tale om olie er en almindelig vegetabilsk olie fint, eller til forskellige majsesmage, kan du bruge andre olier, som valnødolie, avocadoolie eller olivenolie. Mayonnaise lavet med olivenolie hedder aioli .

04 af 10

Hold whisking, mens du langsomt tilføjer olie

Fortsæt langsomt drizzling i olien på dette tidspunkt. Bemærk hvordan æggeblommen er fortykkelse og bliver lidt cremet. Det betyder, at emulsionen begynder at danne sig. Det er ikke mayonnaise endnu, men det kommer derhen.

05 af 10

Hold whisking, mens du tilføjer olie

På dette stadium begynder emulsionen at begynde at opbygge, så du kan tilføje olien lidt hurtigere. Men ikke for hurtigt. Bare små dribber og slår ad gangen.

06 af 10

Det begynder at se ud som mayonnaise nu

Som du kan se, tilføjer vi olien meget hurtigere nu. Og hvad du whisking ser mindre ud som en æggeblomme og mere som mayonnaise.

Du kan tilføje et par dråber citronsaft eller eddike på dette stadium for at fugtige ting lidt op. Ud over at stabilisere emulsionen, giver citronsaft eller eddike din mayonnaise en god tangy smag.

07 af 10

Hvordan har din arm følelse?

Når du laver mayonnaise, ved du, at du gør det rigtigt, hvis din arm føles som om det kommer til at falde. Hvis du er sikker på, at du muligvis ikke kan holde whisking i endnu et sekund, er du helt sikkert på rette spor. Hvis din arm føles fint, har din emulsion sandsynligvis brudt allerede.

08 af 10

Kan du tro på, at dette kun er en æggeblomme?

Husk, prøv ikke at tilføje mere end en kop (8 fluid ounces) olie til en enkelt æggeblomme. Forsøger at tilføje mere end det vil bryde din emulsion, uanset hvor langsomt du drikker det. Hvis du fulgte mine instruktioner, bruger du tre æggeblommer til to kopper olie, så du bør ikke have noget at bekymre sig om.

Du kan også lave mayonnaise med hele æg frem for bare æggeblommer. Men det er æggene, der absorberer olien, så forholdet mellem æggeblommer og kopper af olie vil stadig være det samme.

09 af 10

Voila! Du har lige lavet din egen Mayo!

Tillykke! Juster aromaen med citronsaft og Kosher salt og måske et strejf cayenne peber eller Tabasco, og du er helt klar.

Mayonnaise gjort på denne måde vil holde i omkring en uge i køleskabet. Det er virkelig fantastisk befriende at kunne piske din egen mayonnaise op. Aldrig igen bliver du nødt til at opgive at lave den sandwich, fordi du er ude af mayo. Alt du behøver er æg, olie og eddike. (Og armstyrke.)

10 af 10

Du kunne altid bruge en af ​​disse næste gang

Og hvis du har brug for at lave en større mængde mayonnaise, er en stand mixer et godt værktøj til at gøre det. Men hvis alt du laver er en kop majones, er det nok enklere at bare gøre det for hånden, som vi lige gjorde.