En sund dosis hvidløg giver denne aioli opskrift sit slag. Aioli (udtalt "ay-OH-lee") er en tangy emulgeret sauce, der ligner på majones, men er lavet med olivenolie i stedet for almindelig vegetabilsk olie.
Som sådan vil du gøre det godt at bruge en meget god olivenolie. Overvej i et øjeblik det faktum, at du måske plausibelt bruger op på $ 25 på en flaske vin og quaff det på en enkelt aften.
Det jeg foreslår er at du opretter din øvre grænse - det mest du nogensinde ville bruge på en flaske vin - og derefter oprette det som din basis for, hvor meget du bruger på en flaske olivenolie. Når du mener, at det vil vare langt længere end en enkelt nat, er det ikke rigtig så skandaløst.
Et par ting at kigge efter. En mørk flaske, siden udsættelse for lys, er en af årsagerne til rancidity. Det kører mig vildt, når jeg går i butikken og ser flasker olivenolie på hylden og hylden har de lange fluorescerende lysrør indbygget, bare bombardering af olien hele dagen lang.
En anden ting der kan ødelægge din olivenolie er varme. Så gem det på et mørkt sted væk fra din komfur. Den såkaldte olio nuovo , der er lavet af tidlige høstoliven, er en helt anden liga. Men hvis du laver din egen aioli, vil du helt smag forskellen.
Jeg elsker at servere aioli som en sandwich spredning eller dukkert, og det kan også serveres ovenpå grillet kød eller fisk. For en rigtig godbid, prøv det med pommes frites .
Når du laver en emulgeret sauce eller dressing, er det en god ide at lade dine ingredienser (i dette tilfælde æggene) sidde ved stuetemperatur i et stykke tid, før du starter. Det er vanskeligere for emulsionen at danne, hvis ingredienserne er kolde.
Hvad du skal bruge
- 3 æggeblommer
- 1 pint ekstra jomfru olivenolie
- 8 fed hvidløg
- 2-3 tsk citronsaft
- 1 tsk
- Kosher salt , eller at smage
Hvordan man laver det
- Lad alle dine ingredienser komme til stuetemperatur, inden du begynder.
- I en lille glasskål mashes hvidløg og salt sammen, indtil de danner en pasta.
- Tilsæt æggeblommer og pisker kraftigt, indtil blandingen er glat. Bemærk : Du kan bruge en elektrisk håndblander, stand mixer eller endda en blender til dette.
- Nu, med mixeren eller blenderen går fuld hastighed (eller med din armpiskning så hårdt som muligt) kan du tilføje olivenolie meget langsomt, så lidt som en dråbe ad gangen.
- Når emulsionen begynder at danne, kan du tilføje olien hurtigere, men hold den i en forholdsvis moderat strøm. Tilsætning af olien for hurtigt vil ødelægge din emulsion.
- Når aioli fortykkes, tilsættes lidt mere citronsaft for at tynde det ud. Fortsæt med at tilføje olie, og afbryd lejlighedsvis for at tilføje mere citron, hvis blandingen bliver for tyk.
- Afslut aioli med den resterende citronsaft, både for at tilføje en smule tang samt at opnå den rette konsistens.
- Opbevar ubrugt aioli i køleskabet, i en mørk beholder, tæt forseglet, hvor den skal holde i en dag eller to.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 295 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Natrium | 324 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 4 g |