Magic pasta er en af de hemmelige thailandske ingredienser, der giver thailandsk mad en vidunderlig og unik smag. Ingen ved, hvem der lavede termen for denne enkle concoction, men mange thailandske kokke starter med denne pasta (tænk starterdough) og nogen endelig besluttede at give det et navn. Og det er faktisk en magisk ting!
Bemærk, at denne magiske pasta normalt består af kun tre ingredienser: cilantro, hvidhvild peber og hvidløg. Du kan også tilføje fiskesauce, som giver den endnu mere smag. I Thailand ville de bruge korianderrod. Hvis du kan finde det, skal du bruge det og nyde det.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop koriander (hakket, korianderblad og stilke)
- 1/2 tsk hvid peber
- 4 fed hvidløg
- 1 spises fiskesauce (vegetarer: erstatning sojasovs eller thailandsk gylden bjergsauce)
Hvordan man laver det
- Hak korianderne (koriander) blade og stilke.
- Placer alle ingredienserne i en mini chopper eller en food processor.
- Blitz godt for at skabe en duftende grøn pasta.
- Bemærk at du kan justere disse ingredienser efter eget ønske. Tilføj op til 3/4 teskefrit hvidt peber, hvis du foretrækker endnu mere zing.
- Hvis du bruger stamme og mørtel: I dette tilfælde kan du bruge hele hvide peberkorn, hvis du ønsker det. Start med at pounding tørre ingredienser sammen, og tilsæt fiskesåsen og blend med en cirkulær bevægelse.
Brug din magiske pasta i stedet for den sædvanlige hakket hvidløg og sjalotte, der starter så mange thailandske opskrifter. For en opskrift, der bruger denne pasta, se Thai Magic Fried Rice.
Opbevaring
Magic Paste lagrer ikke alt det godt, så det er bedst at gøre det frisk, som du har brug for det. Det kan godt holdes kølet indtil næste dag, men frisk er bedst, og du vil bemærke tabet af smag. Du skal have en kilde til friske korianderblade. De er almindeligt lager i supermarkeder året rundt, eller din kan vokse din egen.
Thai magisk pasta er baseret på koriander, også kendt som kinesisk persille eller koriander blade, som mange mennesker hævder at have en aversion. Det er rigtigt, at forskellige mennesker opfatter smagen af koriander forskelligt. Til nogle smager det som sæbe.
Sjældent kan folk have en fødevareallergi mod koriander, som bør tages alvorligt. Hvis dine gæster siger, at de ikke kan lide koriander, så spørg dem yderligere for at se om det er en aversion eller en allergi.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 126 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 733 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 6 g |