Uanset om du har brændt det selv, eller du har købt et stykke cured, men stadig rå corned beef, koge det langsomt, er nøglen til at ende med et ømt, smagfuldt måltid. Der er et par måder at lave corned beef på, under du finder tre af mine favoritter. (Bemærk: Kornkød sælges ofte allerede kogt. Hvis du har en sådan prøve på dine hænder, skal du bare varme den op, ikke kog den helt som beskrevet nedenfor.)
Kogt Corned Beef
Jeg føler mig ikke ofte at fortælle folk at koge meget af noget, men kogning er den traditionelle måde at forberede corned beef på grund af: det koger kødet, smager det hårde stykke brystet, der sædvanligvis bruges til at lave corned beef undervejs, og det trækker det overskydende salt ud (bruges i brining), der giver corned beef sin smag og tekstur - og det gør alle tre af disse ting på én gang.
Sæt corned beef i en stor gryde og dækk med rigeligt vand. Du kan tilføje en spiseskefulde eller to af krydderurter samt et par hvidløgsklyven, en kvartet løg, en gulerod og et par stængler selleri til blandingen, hvis du vil, men de er ikke påkrævet. Lad alt koge, dække og reducere varmen for at opretholde en stabil simre og tilberede mere eller mindre uforstyrret, indtil kornet oksekød er helt ømt, når det gennemboret med en gaffel, 3 til 4 timer. Fjern corned beef fra puljen og skive over kornet for at tjene.
Bemærk: Du kan tilføje kartofler og / eller kål cirka 30 minutter inden slutningen af tilberedningstiden, hvis du vil, men du kan også vente til corned beef er helt klart færdigt, trække det ud af gryden og dække det for at holde det varm eller endda indstille den i en ovn på 200 ° C, kog små rødte kartofler og kål skåret i kiler i væsken, indtil de er færdige, og server alt tilberedt til det perfekte smag.
Langsom Komfur Corned Beef
Tilberedning af corned beef i en langsom komfur har alle fordelene ved kogende corned beef, med den fordel, at man ikke behøver at være hjemme, mens den koger. Placer en kvartet løg, en gulerod, et par hvidløgskagehvefler (hvis du vil), og et par stængler selleri i langsom komfur. Du kan også tilføje kartofler, hvis du gerne vil servere dem med corned beef. Sæt corned beef oven på grøntsagerne, drys det med en spiseskefulde syltende krydderi og tilsæt nok vand til bare at sænke oksekødet. Dæk og kog på høj i ca. 4 1/2 timer eller på lav i 8 til 9 timer.
Bagt Corned Beef
Bagt corned beef udvikler en fabelagtig sprød skorpe. Før du bager det, skal du virkelig koge det for at fjerne noget af hærdningssaltet. Så selvom du bager det, skal du sætte corned beef i en stor gryde og dække med vand. Kog, mens du også forvarmer en ovn til 350 ° F. Kassér vandet og gentag. Helt seriøst. Du vil trække mere af saltet, før du bager det. Sæt corned beef fat-side-up i en bageplade og dække med folie. Bages i 2 timer. Overtag, placer et ovnstativ i den øverste tredje af ovnen, og bages til toppen er brun og sprød, cirka 30 minutter. Nogle mennesker kan lide at sprede kødet med sennep og / eller drys det med brunt sukker for at tilføje smag og hjælpe den brune skorpe udvikle sig.
Ligegyldigt hvordan du laver det, corned beef er ekstra velsmagende med kål. Prøv smør braised kål , seared kål eller kål med bacon . Du kan også lide en servering af denne kartoffelkål gryde sammen med din corned beef.