Sådan laver du en klassisk St. Patrick's Day Dinner
Kornkød og kål er stort set de rigeur for mange amerikanere den 17. marts, hvad enten de er af irsk afstamning eller ej. Det er mærkeligt nok, at det ikke er et almindeligt måltid i Irland, men det er ikke virkelig meningen, er det? Pointen er, at corned beef og kål er lækker og helt sæsonbestemt. Og hvis du har minder om din bedstemor, der tjener det til hele familien, jo bedre. Tilsæt nogle kartofler til bulk, hvis du vil.
(Jeg kan godt lide at koge små røde kartofler i bouillonen, der er efterladt efter kogning af corned beef-bouillon er salt og smagfuld og giver kartoflerne stor smag - og server dem med et drys af hakket persille for nogle friske grønne farver på pladen.)
Hvis du vil gå helt ud, helbrede din egen brisket for at gøre det kødkød til at lave mad (se Sådan laver du Corned Beef for detaljer), men de fleste vil nok vælge at købe en corned beef, der allerede er helbredt.
Sæt corned beef i en stor gryde og dækk den med vand. Du kan forlade det med det, men jeg vil gerne tilføje 2 spiseskefulde Pickling Spice eller mindst 1 spiseskefulde sort peberkorn, samt en kvartet løg, et par gulerødder og flere selleri stilke for at tilføje smag til bouillon. Kog alt dette til kog, dække potten, reducer varmen for at holde en jævn simmer og kog, indtil corned beef er supertækt (når du gennemborer det med en gaffel, skal gaffelen gå let ind), 3 til 4 timer afhængigt af hvor tyk corned beef er.
Trim et hoved af grønkål og skåret det i kiler, så det skæres, så en skive af den centrale kerne holder hver kile sammen. Mange mennesker tilføjer kålen til gryden med corned beef, når kødet har ca. en time til at lave mad, og det fungerer fint. Jeg foretrækker dog at vente til kødet er færdig med madlavning, fjern det fra gryden og kog kålen i bouillonen selv (eller med små røde kartofler!), Så jeg kan tilberede det mere præcist, indtil det er helt mørt, men bevarer sin fulde smag og lidt tekstur i ca. 20 minutter.
Hele kål kiler kogt i corned beef bouillon er helt sikkert traditionelle, jeg ofte spekulerer på tradition og gøre i stedet smør Braised Kål , Seared Kål eller Kål Med Bacon .
Server den corned beef, skiver over kornet, med kål og masser af sennep (jeg kan lide kornet sennep med dette) på siden for folk at tilføje.
Bemærk: Vil du bruge en langsom komfur eller en ovn? Se Sådan tilberedes Corned Beef for nogle muligheder.