Gnocchi (udtalte NYO-kee) er fluffede italiensk stil dumplings lavet af kartofler og mel. Du kan servere gnocchi med nogen af dine yndlingspasta saucer eller endda med en simpel sauce smeltet smør og revet parmesanost.
Nøglen til at lave gode gnocchi er at bruge tørre, kartofler, som russer. Og vi vil holde kartoflerne så tørre som muligt, hvorfor det er bedre at dampe dem end at koge dem. (Se note nedenfor)
Også her er en liste over Saucer til Gnocchi .
Hvad du skal bruge
- 2 pund hele russet kartofler, skrællet og kvartet (se note nedenfor)
- 2 kopper universalmal (plus ekstra mel til dusting)
- Kosher salt til madlavningen.
Hvordan man laver det
- Damp kartoflerne i en stor suppe med en dampkasseindsats eller dampkurv i 30 til 40 minutter eller indtil de kan gennembores med en kniv.
- Pass de kogte kartofler gennem en fødevarefabrik eller kartoffelrikker . Vi gør det på denne måde i stedet for at mashing dem for hånd, fordi det er virkelig vigtigt at opnå en glat, ensartet tekstur. Og uanset hvad du gør, må du ikke sætte kartoflerne i en fødevareprocessor, da det vil gøre dem for gummy.
- Vend den kogte kartoffelblanding ud på en let melet overflade, og tilsæt ca. halvdelen af melet. Knead indtil du har en klæbrig masse og bliv ved med at tilføje mel lidt ad gangen, indtil dejen er glat. Du vil ikke nødvendigvis bruge hele mængden af mel.
- Skær dejen i mindre sektioner, og rul hvert stykke i en lang cylinder omkring ½ tomme i diameter. Skær derefter hver cylinder i enkelte stykker omkring ¾ tomme.
- Fyld en stor gryde med vand og sødt vandet med en god håndfuld Kosher-salt. Vandet skal smag som havvand. Bring vandet til kog.
- I mellemtiden forme gnocchi ved at trykke hvert stykke mellem din tommelfinger og en gaffels tandhjul ved hjælp af en lille rullende bevægelse. Den ene side af gnocchi burde have påtryk af gaflen og den anden side en lille indrykning fra tommelfingeren.
- Når vandet koges, slip gnocchi i vandet. Om cirka to minutter vil gnocchi flyde til vandets overflade. Lad dem lave koge omkring femten sekunder mere og skim dem derefter ud med en slidsesked.
- Dræn gnocchi godt og tjen straks toppet med en basalt tomatsauce og revet parmehseost, eller med nogen af dine yndlingspasta saucer . Her er en liste over Saucer til Gnocchi.
Bemærk: Du kan koge kartoflerne til gnocchi, som om du af en eller anden grund ikke har en dampkorg eller kolander. Men hvis du gør det, kog dem helt, og lad skrælene stå, så de ikke absorberer meget vand. For meget vand vil gøre gnocchi gummy snarere end fluffy.
Når kartoflerne er kogte, lad dem køle lige længe nok, så du kan klare dem og derefter skrælle og fortsæt med trin 2 ovenfor.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 180 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 298 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 4 g |