Madeira vin er opkaldt efter Madeira øerne i Atlanterhavet ud for Portugals kyst, hvor druer til det dyrkes. Madeira har en sød, karamelagtig smag, men det er ikke overvældende sødt. Der er også en røget, nutty undertone til det.
Den originale demi-glace blev lavet med Madeira vin. (Hvis du mener, at demi-glace er kompliceret at lave nu , burde du have set de oprindelige opskrifter for det.)
Disse dage, hvad vi tænker på som Madeira Sauce er simpelthen et grundlæggende demi-glace, der er blevet beriget med Madeira-vin. Hvilket betyder, at den største del af jobbet er at lave demi-glace. Se denne grundlæggende demi-glace opskrift for en ide om, hvordan man gør det den gammeldags måde.
Det er simpelt, men ikke ligefrem hurtigt - det indebærer ristning af knogler, simmering, spænding og så videre. I stedet kan du prøve denne demi-glace genvejrecept , du kan lave om halvdelen af den tid, det tager at lave en regelmæssig.
Genvejskilden bruger købt bouillon eller lager, og resten af trinene er de samme. Hvis du går denne rute, er det så nemt at lave denne Madeira-sauce-det er simpelthen et spørgsmål om at omrøre nogle Madeira-vin og smør i en demi-glace. Et perfekt valg til rødt kød, stege og steaks, det er også dristigt nok til at følge venison.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper
- demi-glace
- 1/4 kop Madeira vin
- 1 spsk. smør
Hvordan man laver det
- Opvarm demi-glace i en kogepølserpotte til en simmer og reducer den i ca. 5 minutter.
- Rør i Madeira vinen og hvirr i smørret. Server med det samme.
Stock og Demi-Glace Genveje
Sandfærdigt gør det bestanden, der er den mest tidskrævende del af at lave demi-glace. Ved hjælp af butikkekøb betyder din lager ikke den samme krop (for en ting, lagerbeholdningen vil ikke jell, når den er kølet), men det er bestemt en anstændig afvejning.
Eller (og ingen kunne fejl dig en smule) du kunne bruge en af de forskellige sauce baser, hensigtsmæssigt omtalt som "bekvemmelighed produkter." Og hvorfor ikke? Det er præcis, hvad mange restauranter, selv hyggelige, bruger til at lave deres demi-glace.
Du skal blot tilføje vand til disse sauce baser, og du har øjeblikkelig demi-glace. Det er faktisk et rimeligt kompromis for folk, der ikke vil opleve livet i et middelalderligt køkken - de vil bare lave et godt måltid.
Madiera Vinhistorie
Engang en gang for 500 til 600 år siden, da portugisiske skibe styrede havene, opdagede sejlerne, at deres vin fortsatte at gå dårligt på deres lange rejser.
Nogen fornuftigt foreslog at tilføje mere alkohol i form af brandy til vinen og se og se, ikke kun vinen forkælet, men det smagte godt, og såkaldte "berigede vine" blev født.
Fortified vine såsom port, sherry, Marsala og Madeira er den overlevende arv af denne geniale innovation.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 121 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |