Når de fleste mennesker tænker på rispudding, tænker de på den dessert, der findes i glaskøleskabene i diners - en kold hvidpudding i et stemmed glas med flødeskum og en maraschino-kirsebær på toppen. Men den portugisiske version er anderledes, og faktisk, hvis du oversætter den til engelsk betyder det faktisk "sød ris".
Hvad der gør det anderledes er, at Arroz Doce er lavet af en kortkornet ris (som arborio ris), der er lavet langsomt og er flødere end dinerversionen. Plus, Arroz Doce er lavet med æggeblommer og flavored med citronskal.
Arroz Doce er virkelig en favorit portugisisk dessert og er næsten som en iskegle til børn, der voksede op med det. Det serveres generelt kølet, men nogle mennesker foretrækker deres ved stuetemperatur eller lidt varm. Det er bestemt ikke traditionelt, så forvent ikke at finde det på den måde, hvis du besøger en portugisisk familie!
Hvad du skal bruge
- 2 1/4 kopper vand
- 1/2 tsk salt
- Skræl af 1 citron (skåret i lange strimler, undgå så meget af den hvide pith som muligt)
- 1 kop ris (kortkornet,
- arborio er et godt valg)
- 2 kopper mælk (varmt, du kan erstatte noget af dette med fløde, hvis du vil, for en rigere konsistens og smag)
- Garnér: jord kanel
- Garnér: Papir-tynde skiver af citron
Hvordan man laver det
- Placer vand, salt og citronskræl i en mediumpande og kog den. Derefter reduceres varmen til lav og tillader vandet at simre med et låg på i ca. 15 minutter.
- Fjern citronskal fra vandet med en skåret sked og kassér.
- Tilsæt risen til vandet og bring det tilbage til kog. Derefter reduceres det til en simmer og lad risen absorbere hele vandet (ca. 10 minutter).
- Nu langsomt tilsæt den varme mælk, lidt ad gangen, til risblandingen. Efter hver tilsætning (ca. 1/2 kop), lad væsken absorbere før tilsætning af den næste portion mælk. Rør ofte og hold varmen så lav, at risen ikke brænder i bunden af panden. Dette bør tage ca. 25 til 30 minutter.
- Hæld risen i en serveringsskål. Stænk toppen med kanel og citronskiven, hvis du vil.
- Chill risen og tjen så.
Flere tips til at lave Arroz Doce
Arroz Doce opskrifter varierer lidt og producerer flødere eller mere solide versioner, afhængigt af familien og en del af Portugal kommer opskriften fra. Jeg har tendens til at lide min på den creamier side og opskriften ovenfor afspejler det.
Metoden til langsomt at tilføje mælken kommer fra Jean Anderson's " The Foods of Portugal " bog. Det virker faktisk lidt bedre end at dumpe hele mælken på en gang og ligner meget risotto.
Den portugisiske sprinkler normalt kanel på toppen af desserten efter det er hældt i en serveringsskål. Meget ofte er det gjort i form af et hjerte eller et gittermønster, men du kan også bare drysse det på.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 350 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 37 mg |
| Natrium | 138 mg |
| Kulhydrater | 53 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 12 g |