Selvom de fleste portugisiske opskrifter har tendens til at gøre brug af blot et par nøglearomaer i en given skål og stole på selve levnedsmidlet for at skabe store smag, er der et par nøgle krydderier, som enhver portugisisk kok helt vil afhænge af. Der er ingen tvivl om, at de krydderier, der oftest anvendes af kokke og i hjemmet, afspejler Portugals mangfoldige historie som et land med opdagelsesrejsende med store koloniale bedrifter. Det er disse krydderier, der var den vigtigste inspiration for at finde kortere ruter for skibe til at levere varerne!
Prøv at vælge de bedste krydderier du kan finde. De bedste krydderier findes i etniske madbutikker eller i lokale krydderier. Undgå supermarked mærker, hvis du kan, og husk at krydderier forfalskes efter blot et par måneder.
01 af 05
Piri-piri
Robert George Young / Fotografens Choice RF / Getty Images
Det var den portugisiske udforskning af den afrikanske kyst, der begyndte i 1400'erne, der udgjorde deres store kærlighedsaffære med den lille, varme peber, piri-piri , der er en integreret del af det angolanske og mozambiquiske køkken. Det er nu også en integreret del af portugisisk køkken, i flere forskellige former.
Molho de Piri-piri er en sauce, der ligner Tabasco, der kan opbevares på bordet til brug under måltider, såvel som anvendt som ingrediens i mange retter. Der er mange forskellige opskrifter til piri-piri saucer.
Mas sa de Piri-piri er en pasta lavet af paprika jorden med groft salt. Nogle kokke gerne tilføje et strejf af citron eller eddike til pastaen.
Desværre er det meget svært at få hele piri-piri pepper i Nordamerika. Portugisiske specialbutikker, der kan findes i områder som New Bedford, MA, hvor mange portugisiske immigranter, vil i det mindste bære flaskeovs sauce. Du kan erstatte det med enten tørrede eller friske cayenne peberfrugter. Du kan også prøve at erstatte den med den nye mexicanske pequín, men med forsigtighed, da de er en hel del varmere end piri-piri . Prøv at bruge Tabasco sauce i opskrifter, der kræver Molho de Piri-Piri . Det er virkelig et spørgsmål om personlig præference.
De portugisiske er ansvarlige for at distribuere dette meget elskede krydderi over hele kloden i løbet af deres århundreder af udforskning og handel. Paprika er lavet af tørrede, røde peberfrugter. Nogle gange røges disse, før de bliver jorden. En god kvalitet sød, røget paprika eller colorau doce (som ungarsk eller spansk) skal opfylde de fleste af dine behov, mens du laver portugisisk mad. Hvis opskriften kræver en varmere version, skal du vælge en varm ungarsk paprika.
04 af 05
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves blev en gang brugt som ejendomsfordelere i Portugal. miriam_kato Bay blade vises i næsten hver suppe og gryderet i portugisisk madlavning. Busken bladene høstes fra kan ses over landskabet i Portugal og blev ofte brugt til at afgrænse ejendomslinjer i fortiden. Bay blade er en af de få krydderier, der faktisk bliver mere potente i deres tørrede form end frisk. Fjern altid bladene, når skålen er færdig, da selv når kogte laurbærblade stadig har skarpe kanter, der ikke er gode for fordøjelseskanalen.
05 af 05
Salt (Sal)
Groft salt er en nødvendig ingrediens i portugisisk madlavning. SoraZG
Nogle af de bedste portugisiske retter stole på et groft salt og hvidløg til smag. Et eksempel er den udsøgte ørred fra Serra de Estrela regionen. Selv om det er muligt at finde salt importeret fra saltfelter i Portugal, kan du nemt stole på det grove koshersalt, der er tilgængeligt i de fleste supermarkeder. Et fint finere havsalt ( flor de sal ) er rart at have på hånden til saltning ved bordet.