Lille Hummer-ligesom West Coast Shellfish Gems
Spot rejer ( Pandalus platycero s) ligner små hummer og har en fast tekstur og utrolig sød smag, som mange ligner den bedste hummer.
Sjovt faktum: Spot rejer er teknisk rejer .
Sådan køber du pladsrejer
Ligesom de fleste andre krebsdyr bør stedet købes, mens de stadig lever, fordi de er yderst letfordærvelige. Nogle steder, der sælger spotrejer - og de er sjældne i første omgang - vil sælge de bare afdøde prøver udlagt på is ved siden af den levende tank, hvor de en gang blomstret.
De skal være billigere end de levende. Hvis du vælger at gå på denne rute, skal du fjerne hovedet så hurtigt som muligt for at minimere forfald og sørg for at lave dem samme dag du køber dem.
Hvor er pladser rejer fanget?
Spot rejer er ofte forbundet med Santa Barbara, hvor de høstes i begrænsede mængder hver sommer. Nogle mennesker, især i Californien, kalder refleksivt alle stedet rejer "Santa Barbara spot rejer."
Alligevel bliver rækdyr vokset og høstet i meget af det kystnære Nordlige Stillehav, herunder fra San Diego helt op til Alaska.
Størstedelen af det kommercielle fiskeri er imidlertid i British Columbia .
Er Spot Rejer Bæredygtigt fanget?
Bæredygtigt fangede spotrejer fanges i fælder og håndplukkes fra disse fælder, en praksis, der sammen med velovervågede årstider giver mulighed for rigelig reproduktion, holder fiskeriet bæredygtigt op og ned på vestkysten af Nordamerika.
Den arbejdskrævende metode til bæredygtig høst gør dog også disse små critters meget dyre, hvis du ikke har en båd, rejepotter og en fiskekort til at gå ud og høste dem selv.
Hvornår er der plads til rejer?
Spot rejer er i sæson et sted langs vestkysten fra februar til november.
Når det er sagt, er sæsonen i en given lokalitet kort: kun seks til otte uger på de fleste steder.
Spot rejer er sjældne at finde i detailbutikker uden for British Columbia, da de fleste af Californien fangsten går direkte til restauranter og meget af Alaska fangsten eksporteres.
Sådan koges stedet rejer
Mange mennesker foretrækker ikke at lave mad på stedet, men at servere dem som sushi eller amaebi, "sød rejer". I dette tilfælde serveres kødet fra kroppen rå og hovedet er stegt og serveret ved siden af.
Under alle omstændigheder er hovedene normalt kogte og serveret, da de indeholder masser af saft og smag.
Du kan tilberede stedet rejer, som du ville have nogen rejer eller rejer. Bare et par minutter i en varm pande, der blev omrørt for at koge dem jævnt, var en god løsning, selvom mange mennesker foretrækker at dampe deres spotrejer.
Spot rejer gør også en glimrende tilføjelse til en parabol af paella.
I de fleste områder, spot rejer med deres ro, eller æg, stadig knyttet tilbage til havet. Det er god praksis at forvalte fiskeriet og holde stedet rækhøst bæredygtig. Hvis du imidlertid har adgang til stedet rejer med deres rogn, ved at de er en fabelagtig rig og lækker godbid.