Hvid miso sojabønnepasta, lysebrunt sukker og to japanske risvine kendt som sake og mirin blandes sammen for at gøre en smagfuld miso marinade til broiled eller bagt fisk eller fjerkræ.
Miso, eller fermenteret sojabønnepasta, er et japansk krydderi, der kommer i mange sorter afhængigt af regionen de er fra. De kan være mørke eller lette og smage sød eller salt. De mest almindelige former for miso er shiro (hvid) miso og aka (rød) miso. Miso er ikke beregnet til at blive spist ud af en beholder som du måske gør med dip. De mest almindelige anvendelser er for miso suppe , saucer, marinader som denne, tofu og vegetabilske retter.
Sake er en japansk vin fremstillet af fermenteret ris. Mens skyld kan være ret stærk, er mirin en lav-alkohol sød risvin, som nogle siger hjælper med at dække lugten af fisk og skaldyr.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper miso (hvid type, fermenteret sojabønnepasta fås i asiatiske markeder)
- 1/2 kop sukker (lysebrun)
- 1/2 kop skyld (japansk risvin)
- 1/2 kop mirin (sød japansk risvin)
Hvordan man laver det
- I toppen af et dobbeltkedelsæt over lav varme piskes sammen 2 kopper hvid miso, 1/2 kop lysebrunt sukker, 1/2 kop sake og 1/2 kop mirin og kog i ca. 20 minutter, indtil sukkerkrystaller opløses og Blandingen er reduceret med næsten halvdelen. Rør ofte.
- Fjern fra varme, fjern toppen af dobbeltkedel til en trivet, og lad afkøle til stuetemperatur.
- Mariner fisk eller fjerkræ i blandingen i en forseglet, kraftig lynlåspose (klem ud luften) mindst 2 timer.
- Fjern fisk eller fjerkræ fra marinade og bage eller broil til ønsket doneness.
Flere opskrifter ved hjælp af Miso Marinade
- Japansk Grillet Miso-Marineret Laks Opskrift
- Grillet Soy og Miso-Marineret Kyllingebrystrecept
- Grillet Sennep og Miso Marineret Havabas Opskrift