Denne jackfruit curry opskrift er exotisk lækker og giver en fantastisk vegetarisk eller vegansk hovedret. Grøn jackfrugt (købt frosset eller dåse) er mærkeligt svarende til kylling i konsistens og kaldes endda som "vegetabilsk kød" i mange dele af Sydøstasien. I Thailand er friske jackfrugter ("khanun"), som er en stikkende frugt svarende til durian, fundet frisk eller tørret på markedspladserne. Jackfrugt er meget sundt, fyldt med mange vitaminer og mineraler samt isoflavoner, phytonutrienter og antioxidanter.
Hvad du skal bruge
- Til klip:
- 4 til 5 lime blade (hele, friske eller frosne, tilgængelige i produktionen eller fryseren sektion af de fleste asiatiske mad butikker)
- 3 forårsløg (skiver)
- 1 rød chili (frisk, eller mere hvis du vil have det ultra krydret)
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk. citron (eller limejuice)
- 2 spsk. vegetarisk fiskesauce (eller almindelig fiskesaus, hvis ikke-vegetarisk, tilgængelig på vietnamesiske butikker)
- 1/2 kop basilikum (frisk, blade)
- 2 spsk. kokosolie (eller canola, oliven eller anden sund, godsmagende olie)
- 2 spsk. soya sovs
- Valgfrit: 1 tsk. sojasovs (mørk, tilgængelig hos asiatiske madbutikker)
- 1 tsk. sukker
- 1 pakke jackfrugt (frosset, helst umodent og grønt, eller 1 kan tilberedt jackfrugt i saltlage, ikke sirup, drænet)
- 2 spsk. olie (til stegning)
- 1 lille til medium løg (skåret i 8 kileagtig stykker)
- 3-4 spsk. hvidvin (eller hvid madlavning til stegning)
- 1 paprika (grøn, udsået og hakket eller skåret)
- 1 paprika (rød, udsået og hakket eller skåret)
- 1 / 3-1 / 2 kan kokosmælk (afhængigt af hvor meget sauce du foretrækker)
- 3/4 cup cashewnødder (tørrede ristede, usaltede)
- Garnér: basilikum (frisk, generøs håndfuld)
Hvordan man laver det
- Klargør kalkbladene ved hjælp af en saks for at skære den hårde centrale stamme ud; kassere stammen. Hvis kalkbladene er frosne, kan du hurtigt tine dem ved at køre under varmt vand.
- Placer alle pasta ingredienser sammen i en fødevareprocessor eller mini-chopper og behandle godt. Alternativt kan du pund de tørre ingredienser sammen ved hjælp af en pistle og mørtel, og derefter tilsæt våde ingredienser til at kombinere. Hvis du ikke har nogen af disse værktøjer, skal du simpelthen hakke tørre ingredienser fint for hånd, og rør derefter for at kombinere dem med våde ingredienser i en lille skål. Sæt pasta adskilt.
- Skær jackfrugter i ønskede bitformede stykker, enten i strimler, kuber eller bidder (som du ville med kylling). Sæt til side.
- Sæt 2 spiseskefulde olie i en wok eller stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg og rør stege 2 til 3 minutter. Tilsæt lidt af vinen (1/2 til 1 spsk ad gangen) i stedet for mere olie, når panden bliver tør.
- Tilsæt paprika . Hvis du bruger umodne og grønne jackfrugter, skal du tilføje den nu også. Fortsæt omrøring steges yderligere 2 til 3 minutter, eller indtil peberfrugter er blødgjort og slået lys i farve. Igen skal du tilføje lidt vin, når panden bliver tør for at holde ingredienserne stekende pænt.
- Tilsæt pastaen du lavede tidligere, plus kokosmælken (start med at tilføje 1/3 dåse). Hvis du bruger moden eller forberedt jackfrugt, skal du tilføje den nu. Rør godt til at kombinere.
- Reducer varmen til mellemlang, så karryen forsigtigt sondrer 2 til 3 minutter, eller indtil ingredienserne er pænt kogte, men ikke for bløde (paprika bør stadig bevare deres fasthed og farve). Prøv ikke at overcook denne curry, eller du vil miste duften og smagen af pastaen. Når du er færdig, skal den grønne jackfruit let makulere (som kylling). Hvis man bruger moden, usødet jackfruit, skal den være blød, men ikke grødet i tekstur.
- Lige før servering, tilføj cashewnødderne, rør dem forsigtigt. Prøv nu en smagstest, der søger balancen af salt, sur, sød og krydret. Hvis ikke salt nok, tilsæt mere fiskesauce, sojasovs eller lidt salt. Hvis det er for salt til din smag, skal du tilføje en anden klemme af citron eller limejuice. Hvis ikke krydret nok, tilsæt mere frisk chili. Hvis der er for krydret (eller hvis du foretrækker mere sauce), skal du tilføje lidt mere kokosmælk. Tilsæt lidt mere sukker hvis det er for surt.
- At tjene, hver del ud i skåle eller på plader, eller skyll karryen i en serveringsskål. Strøm med generøse mængder frisk basilikum , og server med masser af thailandsk jasmin-duftende ris .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 663 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.372 mg |
| Kulhydrater | 96 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 11 g |