Risotto, den klassiske italienske skål med rig og cremet, perfekt kogt ris, er skræmmende. Men det er ikke svært at lave. Det tager bare lidt tid, tålmodighed og nogle gode opskrifter. Læs gennem disse instruktioner, og tag derefter din tyngste gryde, nogle ris og bouillon ud, og find ud af, hvad alt det der handler om! For opskrifter, se Risotto Opskrifter .
Sværhedsgrad: Let
Tid påkrævet: 40 minutter
Her er hvordan:
- Sæt bouillon i en gryde over lav varme. Tilføjelse af kold bouillon til madlavning ris vil 'chok' risen og den færdige skål vil være mindre cremet.
- Forbered grøntsager. Finhak eller hakket løg og hvidløg, hvis du bruger. Hvis du tilføjer andre grøntsager til risotto i slutningen, skal du forberede dem nu og sætte til side.
- Varm olie og smør i en tung gryde med lige sider. Sørg for, at panden er tung og afbalanceret. Jeg bruger en 4-quart pan til at lave otte kopper risotto. Jeg kan godt lide det ekstra rum i panden; det er også lettere at røre kraftigt, hvis du ved, at maden ikke kommer til at slæbe over panden.
- Tilsæt aromatiske stoffer: løg, hvidløg og / eller sjaletter. Disse ingredienser vil tilføje smag til olien, som overfører smagen til de øvrige ingredienser. Kog og rør indtil det er ømt; Lad disse ingredienser ikke brune.
- Tilsæt risen i panden. Nogle mennesker skylder deres ris først for at vaske overfladestivelse. Jeg tror ikke, det er nødvendigt. Risen skal ristes i olien, inden der tilsættes væske for at intensivere smagen. Dette gør også risen mere tilbøjelig til at opgive sin stivelse, når den koger, hvilket er afgørende for cremen i den færdige skål.
- Tilføj vin på dette tidspunkt. Vinen vil koge og forsvinde meget hurtigt. Dens smag absorberes let af risen.
- Nu er det tid til at bosætte sig og gøre sig klar til 20-25 minutter med temmelig konstant omrøring. Tilsæt den varme bouillon til risen, ca. 1/2 kop om gangen, omrøring som riskogerne. Det er denne langsomme tilsætning af væske sammen med omrøring, der tvinger risen til at frigive sin stivelse, når den koger.
- Fortsæt!
- Efter 20 minutter begynder du at smage risen. Når det er ' al dente ', er det cremet og ømt, men med en lille smule fasthed i midten er det gjort. På dette tidspunkt kan du tilberede det lidt længere for at lade mere væske afdampe, eller hvis du kan lide en suppe risotto, skal du tilføje lidt mere bouillon.
- Rør grøntsager og varme igennem i et øjeblik eller to.
- Tilsæt ost og smør. Nogle opskrifter opfordrer også til at tilføje creme. Dette, logisk nok, gør en usædvanligt cremet risotto, men nogle mennesker tror ikke risotto har brug for det. Hvis du har brug for ekstra komfort i dag, skal du tilføje den.
- Dæk panden og lad risottoen stå ud af varmen i 5 minutter. Dette gør smagen blomstrende og meld. Derefter serveres dit mesterværk på opvarmede tallerkener til din værdsatte familie.
Tips:
- Fortsæt omrøring. Virkelig, du kan ikke over røre risotto. Det er muligt at under røre det, dog risen synker til bunden af panden, hvis det ikke manipuleres, hvor det kan holde sig og brænde.
- Du kan bruge arborio ris eller langkornet hvid ris eller mediumkornet ris. Hvis du ikke er en purist, er det ligegyldigt. Brug risen bedst egnet til din lommebog.
- Hold bouillon lige under en simmer. Du vil ikke tilføje kold bouillon til den varme ris. Det vil afbryde tilberedningsprocessen, og den færdige skål vil ikke være så cremet.
- Brug virkelig god kvalitet bouillon. Hjemmelavet er bedst, men jeg tror, at boksede lagre og bouillon kører et ret nært sekund. Køkkens smag er afgørende for succesen med denne opskrift.
- Brug nu din fantasi og tilføj dine egne favorit ingredienser til din risotto.
Hvad du har brug for:
- Heavy gryde
- Olivenolie
- Smør
- Løg, hvidløg eller andre aromatiske stoffer
- Ris
- bouillon
- parmesan ost