Autentiske Enchiladas Rancheras

Denne autentiske enchiladas rancheras skål kombinerer to vidunderlige ægte mexicanske fødevarer: komfur-top enchiladas og ranchera sauce . Sausens udtalte tomatsmag er lækker, når den serveres over disse ost-fyldte enchiladas, der er kogt på traditionel måde i en gryde, ikke bagt i ovnen.

Hvad du skal bruge

• 1
• tørret rød chili (guajillo eller Anaheim fungerer godt for dette plus varmt vand til blødning)
• 2 spiseskefulde madolie (eller svinekød)
• 1 lille hvidløg
• 3 pund (1,3 kg) modne røde tomater
• 1 grøn peberfrugt
• 3 fed hvidløg
• 1 kop
• vegetabilske bouillon (
• eller kylling)
• 1 tsk jorden spidskommen
• 1 tsk tørret mexicansk oregano
• Dash salt (eller smag)
• Dash peber (eller smag)
• Ca. 1/2 kop madolie (til stegning af tortillas)
• 8
• majs tortillas
• 2 kopper strimlet eller smuldret
• queso fresco eller Monterrey Jack ost

Hvordan man laver det

Forbered ingredienserne

1. Anbring den tørrede røde chili i en skål og dækk den med varmt vand. Det kan flyde til toppen, og det er okay, da det stadig vil absorbere vandet. Lad det bløde i 10 til 20 minutter.

2. Mens chili peberen blødgør, skal du begynde at forberede saucen. For at starte, skræl og terninger løg.

3. Forbered tomatene ved at skære stammeafsnittet og groft hugge dem.

4. Skær stammen af ​​paprika og skær den i kvartaler i længderetningen. Skraber frøene ud og kasserer dem. Tør den grønne paprika.

1. Skræl hvidløgskliverne og gro dem hugget dem.

2. Når chilen er blødgjort, skal du skære stangen af ​​med en kniv eller et par køkken saks. Skær chilen i længderetningen for at åbne den op. Brug en ske til at skrabe ud frøene og de hvide snedrevne områder og kassere dem. Skær chili i lange stykker omkring 1/4 tommer på tværs, og skær derefter strimlerne i stykker på 1/4 tommer.

Kog Saucen

1. Varm de 2 spiseskefulde olie eller svin i en stor gryde over medium varme. Skær det smeltede fedt rundt om gryden for at belægge det.
2. Tilsæt den hakkede løg og grønne paprika og kog dem, indtil de begynder at blødgøre i tre minutter.

3. Tilsæt tomater, rød chili, hvidløg, spidskommen og oregano og kog i yderligere 5 minutter, omrør hvert minut eller deromkring og tilsæt salt og peber til smag. Derefter skal du dække panden og holde den over lav varme for at holde varmen, mens du forbereder tortillas.

   Bemærk: Hvis du foretrækker en glat udgave af saucen, kan du bruge en håndholdt stavblender til at blande den i gryden, indtil det er den ønskede konsistens. Hvis du bruger en mixer af blæser, lad såsen afkøle til nær stuetemperatur, inden du forsøger at blande den. Du kan derefter genopvarme saucen over lav varme.

Saml Enchiladas

1. Tilsæt nok af den resterende madolie til en mellemstore stegepande til at belægge bunden med ca. 1/8 tommer. Varm madolie over medium høj varme.

   Tip: Du kan teste, når det er varmt nok ved at klemme en lille crumb af tortilla og slukke det forsigtigt i olien. Hvis krummen sizzles og flyder til toppen, er olien for varm. Du ønsker ikke at stege tortillasne crispy; I vil hellere bare lave mad i dem. Hold olien ved en konstant temperatur, og undgå store justeringer i varmen (som f.eks. At skrue den ned til lavt i midten af ​​tilberedningen.)

1. Placer en tortilla i den varme olie, og kog den i ca. 10-15 sekunder. Olien bør næppe sizzling. Flip den over og tilsæt 1/4 kop ost ned i midten. Osten begynder at smelte. Kog den i ca. 10 sekunder, og tag tortillaen ud af gryden og læg den på absorberende papir for at absorbere noget af olien. Wrap den ene side over osten, og så den anden side, så osten nu rulles op inde i tortillaen.

2. Hurtig tilbered en anden tortilla og ost, læg den ved siden af ​​den anden på papirhåndklæderne for at absorbere noget af olien, og læg derefter begge hot tortillas på en serveringsplade. Osten vil fortsætte med at smelte i de varme tortillas.

3. Fortsæt, indtil alle tortillas er blevet kogt, og tilsæt mere olie efter behov.

Serve Enchiladas Rancheras

1. Sæt ca. 1/2 kop sausen over de to ostfyldte tortillas og tjen straks.

2. Hvis du skal lave et stort parti, skal du holde de kogte ostfyldte tortillas i en opvaskemaskine i en varm ovn (ca. 200 fahrenheit / 93 celsius) i op til 30 minutter.

3. Disse enchiladas er meget klare eller toppede med hældbar fløde, guacamole og / eller et drys af hakkede friske løg og friske korianderblad . Serveres alene på pladen på side med nogle mexicanske ris og / eller bønner.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	830
Total fed	57 g
Mættet fedt	16 g
Umættede fedtstoffer	30 g
Kolesterol	62 mg
Natrium	649 mg
Kulhydrater	60 g
Kostfibre	11 g
Protein	26 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)