Blatjang er en yderst interessant, og rent sydafrikansk hæftning af Cape Malay oprindelse. Det er endnu et eksempel på hvorfor landet er kendt som "Rainbow Nation", fordi i blatjangs oprindelse finder du indonesisk, malaysisk, indisk og hollandsk indflydelse. Selve navnet er meget et afrikansk ord uden hollandsk forening sprogligt. Faktisk er det egentlige ordet blatjang sammenligneligt med det malaysiske ord "belacan" eller det indonesiske ord "blachang", som er et helt uafhængigt krydderi til en chutney. Belacan er en pasta fremstillet af gærede rejer og rejer, er ret skarp og er en smagsforstærker i sydøstasiatiske karriretter og supper.
Chutney på den anden side, mens det er en form for relish med sydasiatisk oprindelse, er ret sødt, tangy og til tider frugtagtig afhængigt af hvad det er lavet af. Måske kan forbindelsen ske ved at både belacan og blatjang (chutney) er konserverede og kan begge bruges som krydderier som sambal eller tilsætningsstoffer til karrister, gryder og andre opskrifter. Blatjang serveres som et condiment med bobotie, en anden berømt Cape Malay skål og en af Sydafrikas nationale retter. Faktisk er bobotie traditionelt lavet med abrikosmarmelade, men hvis du tjekker min bobotieopskrift , vil du bemærke, at jeg formåede at snige i nogle blatjang (varm og krydret chutney) i stedet.
Og så kan du spørge dig selv om der er en ægte skelnen mellem frugt chutney og blatjang, hvor sidstnævnte næsten altid består af ferskner og abrikoser, ekstra varme fra chili og med en jævnere konsistens i forhold til chutney. Selv om det er virkelig svært at fortælle, synes der at være en generel enighed om, at hver blatjang er en chutney, men ikke hver chutney er en blatjang.
Hvad du skal bruge
- 1 pund / 500 g ferskner (tørret)
- 1/2 pund / 250g abrikoser (tørret)
- 1 pund / 500 g løg (rød)
- 1 pund / 500 g sukker
- 13 1/2 ounce / 400 ml eddike
- 3 spiseskefulde Worcestershire sauce
- 2 tsk chili pulver (niveau teskefulde)
- 1 chili peber (hel, tørret)
- 2 teskefulde salt (niveau teskefulde)
Hvordan man laver det
1. Sug de tørrede ferskner og abrikoser helt i eddike natten over. Dette giver dem mulighed for at rehydrere og blive plump. Blitz eller hug dem i små stykker med en fødevareprocessor.
2. Hæld eller tær løgene i en fødevareprocessor.
3. Sæt alle ingredienserne i en gryde og varm forsigtigt i 20 minutter for at gøre det muligt for sukkeret at opløses grundigt.
4. Lad det simre på en medium varme i ca. 1 time uden at dække og omrøre lejlighedsvis.
5. Når du er færdig, lad den køle af i 10 til 15 minutter før aftapning i varme, steriliserede krukker. Opbevares forseglet og opbevares på et køligt, mørkt sted.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 66 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 220 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |