Sådan knæbrøddejen

Processen er enkel og kan være sjovt!

Knæbrøddej kan være et af de mest behagelige trin i brødbagning , men ideen om det kan skræmme nogle nybegyndere bagere. Når du først forstår de enkle trin, vil du dog se, hvor grundlæggende processen er, og vil ikke vige væk fra opskrifter, der kræver æltning. Når du tænker på det, har folk knebet dejen i hånden i tusindvis af år, så hvorfor kan du ikke? Det tager kun 10 minutter, lidt mel og dine egne to hænder.

Hvorfor skal vi knække

Årsagen til, at æltning er en vigtig del af brødfremstillingen er at skabe struktur og styrke i dejen og efterlader det silkeagtig og blødt med en lille pudset føler. Mel indeholder to proteiner, der kombinerer til dannelse af gluten, som er ansvarlig for at skabe den elastiske tekstur i dejen. Efter dejen blandes ingredienserne, er proteinerne i et tilfældigt mønster og knyttes sammen. Når dejen er æltet, begynder proteinerne at lineere på en sådan måde, at glutenstrenger udvikler sig og skaber en struktur, der gør det muligt at fange gasser og dejen stiger.

Enkle trin til knæning

Knæning tager kun et par minutter, kræver kun dine hænder, en flad overflade og en smule mel for at holde dejen fra at holde fast.

  1. Brug en tæller eller bordplade, der giver dig mulighed for at udvide dine arme til at ælte dejen, mens du ikke bringer dig over et bord.
  2. Stænk overfladen med mel og skrabe dejen ud af skålen på bordpladen.
  1. Begynd at ælte dejen, skubbe den ned og derefter udad, kun ved hjælp af dine hælers hæle.
  2. Fold dejen i halv mod dig og tryk ned. Brug derefter hænderne på dine hænder igen til at skubbe ned og ud, forlænge og strække trådene af gluten og dejfibre.
  3. Drej dejen omkring 45 grader og knead igen med hælernes hæle. Hvis det bliver klæbrigt, tilsættes lidt mere mel.
  1. Fortsæt med at ælte, folde og dreje dejen, indtil den er glat og smidig.

Tips til knæ korrekt

Knæning er en grundlæggende og gentagen teknik, men der er stadig et par ting at huske på for at gøre processen lettere og mere vellykket.