Processen er enkel og kan være sjovt!
Knæbrøddej kan være et af de mest behagelige trin i brødbagning , men ideen om det kan skræmme nogle nybegyndere bagere. Når du først forstår de enkle trin, vil du dog se, hvor grundlæggende processen er, og vil ikke vige væk fra opskrifter, der kræver æltning. Når du tænker på det, har folk knebet dejen i hånden i tusindvis af år, så hvorfor kan du ikke? Det tager kun 10 minutter, lidt mel og dine egne to hænder.
Hvorfor skal vi knække
Årsagen til, at æltning er en vigtig del af brødfremstillingen er at skabe struktur og styrke i dejen og efterlader det silkeagtig og blødt med en lille pudset føler. Mel indeholder to proteiner, der kombinerer til dannelse af gluten, som er ansvarlig for at skabe den elastiske tekstur i dejen. Efter dejen blandes ingredienserne, er proteinerne i et tilfældigt mønster og knyttes sammen. Når dejen er æltet, begynder proteinerne at lineere på en sådan måde, at glutenstrenger udvikler sig og skaber en struktur, der gør det muligt at fange gasser og dejen stiger.
Enkle trin til knæning
Knæning tager kun et par minutter, kræver kun dine hænder, en flad overflade og en smule mel for at holde dejen fra at holde fast.
- Brug en tæller eller bordplade, der giver dig mulighed for at udvide dine arme til at ælte dejen, mens du ikke bringer dig over et bord.
- Stænk overfladen med mel og skrabe dejen ud af skålen på bordpladen.
- Begynd at ælte dejen, skubbe den ned og derefter udad, kun ved hjælp af dine hælers hæle.
- Fold dejen i halv mod dig og tryk ned. Brug derefter hænderne på dine hænder igen til at skubbe ned og ud, forlænge og strække trådene af gluten og dejfibre.
- Drej dejen omkring 45 grader og knead igen med hælernes hæle. Hvis det bliver klæbrigt, tilsættes lidt mere mel.
- Fortsæt med at ælte, folde og dreje dejen, indtil den er glat og smidig.
Tips til knæ korrekt
Knæning er en grundlæggende og gentagen teknik, men der er stadig et par ting at huske på for at gøre processen lettere og mere vellykket.
- Knæning kan være rodet. Du vil måske have et forklæde eller gamle tøj for at forhindre mel i at komme på dit gode tøj.
- Hold altid en målekop mel ved siden af dit arbejdsområde for at undgå, at dejen klæber til din tæller eller æltebræt samt for let at dæmpe hænderne med mel for at holde dejen fra at holde sig til dig.
- Vær opmærksom på at tilføje for meget mel, da det kan resultere i et smuldret brød. Hvis din dej fortsætter med at være klæbrig, men du har lyst til at have tilsat nok mel, lad dejen sidde i 5 minutter, hvilket gør det muligt for vandet at absorbere melet; Dette vil gøre dejen lettere at håndtere.
- Hvis du er i tvivl om dejen er blevet æltet nok, kan du gøre "vinduesrør" testen. Fjern en lille smule dej (omkring størrelsen af en golfbold) og hold den mellem tommelfingeren og de to første fingre i hver hånd, så dejen er foran dig. Træk forsigtigt fingrene og tommelfingerne væk fra hinanden for at strække dejen ud. Hvis dejen ikke går i stykker, betyder det at du har æltet det nok; Hvis membranen trækker sig fra hinanden, skal du ælte den lidt mere.