I forbindelse med hasselnødder spises disse britiske nødder friske
Hvert efterår ses usædvanlige, men smukke små nødder i det britiske spisekammer. De er relateret til hasselnødden, men bør ikke forveksles med dem - cobnoten er en nød i sig selv. Cobnødder, filberter og hasselnødder er alle sorter af Corylus familien. De vokser i Storbritannien og kan findes ferske fra midten af august til oktober, eller tørres og forarbejdes til brug året rundt.
Karakteristik af en cobnut
Cobnuts kommer hovedsageligt fra Kent i det sydlige England, hvor de blev introduceret i det 19. århundrede, og derfor er de ofte kendt som Kentiske Cobnuts.
De er meget karakteristiske udseende med en grøn skal over møtrikens skal, som når det er frisk, er let at fjerne. Under er en brun skal, der når det er ung, er let at knække og også tage af. Når møtrikkerne begynder at tørre, skal skallen hårde, men det behøver kun et skarpt tryk til at bryde.
Når de er grønne, har de grønne cobnødder en smag, der ligner kokosnød, og når de bliver modne og bliver gyldne, bliver de mere sødere og saftige. De er også lækre at spise friske fra skallen, når de er unge; engang lidt ældre er det bedst at bruge dem som du ville have hasselnødder.
Tilgængelighed af cobnuts
Cobnuts er hovedsagelig tilgængelige i Storbritannien i nogle supermarkeder, landmænd markeder, og udvælge grøntsager, men du kan også bestille dem online. Hvis du søger at prøve en frisk cobnut, så skal du gribe dem fra midten af august, når møtrikkerne høstes, mens de ydre skal stadig er grønne og møtrikken er sød og saftig.
Når oktober ruller rundt, begynder skallerne og skallerne at blive brune, og møtrikens smag er fuldt udviklet. Derefter findes kun forarbejdede cobnødder.
Der er et par sorter af cobnut, herunder Purple Filbert, Merveille de Bollwiller (også kaldet Hall's Giant), Kentish Cob, Butler og Ennis.
Spise og lave mad med cobnuts
Cobnødder er en spændende alternativ ingrediens at bruge i din madlavning. Hvis du ikke kan finde en opskrift, herunder cobnuts, vil enhver opskrift, der kræver hasselnødder, fungere. Du må simpelthen spise cobnuts som om du ville have en anden nød. Men hvis du lægger til en opskrift, skal du altid hugge cobnødene i sidste øjeblik, da de går forældede, hvis de hakkes for hurtigt.
Tilsæt cobnødder til salater, i en streusel topping, eller som en del af en smuldre. Brug i en pesto sauce i stedet for pinjekerner, eller endda erstatte mandler i en klassisk macaron opskrift . Du kan også drys cobnødder i en marengsblanding , før du lægger til desserten.
Næringsværdi af cobnødder
Cobnødder er en sund møtrik. Cobnut kerner indeholder typisk 12 til 17 procent protein i tørvægt og ca. 10 til 15 procent fiber. De er meget rige på E-vitamin og i calcium og giver vitaminerne B1 og B6.
Forskel mellem cobnuts, hasselnødder og filberts
Da disse tre nødder er alle en del af samme familie, er de meget ligner hinanden. Deres navne er også udskiftelige, hvilket forårsager meget forvirring - og da nogle sorter af cobnut'en har "filbert" i navnet, kan dette give endnu større usikkerhed. Grundlæggende er cobnødder hasselnødder, der høstes og sælges friske, og filberts er en slags cobnut, hvor skinken helt omslutter møtrikken.