Classic Meringue Pie Topping

Meringue Pie Topping er lavet med en fransk eller fælles marengs. Det er typisk en kombination af æggehvider pisket med sukker.

Jeg brugte fløde af tartar i denne version, fordi det giver lidt mere stabilitet. Hvis du ikke har fløde af tartar, kan du forlade den. Hvis du kan finde superfint sukker, er det det bedste sukker der skal bruges i en marengs.

Det er ikke altid muligt, men hvis det er, spred meringue på en varm tærtefyldning. Og for sikkerheden skal en marengs koges til den sikre minimumstemperatur på 160 F (71,1 C). For en to eller tre ægmeringue skal 15 minutter i en forvarmet 350 F (180 C / Gas 4) ovn være tilstrækkelig. Hvis du har pasteuriseret æg, kan du koge marengs hurtigere ved en højere temperatur. En marengs kogte ved 425 F (220 C / Gas 7) i en kort periode har generelt færre problemer.

Se vejledningen nedenfor vejledningen til nogle almindelige problemer og løsninger.

Relateret: Classic Lemon Meringue Pie

Hvad du skal bruge

• To-æg Meringue
• 2 store æggehvider, stuetemperatur
• knivspids salt
• 1/8 tsk fløde af tartar
• 4 spiseskefulde sukker, helst superfine
• 1/2 tsk vanille ekstrakt
• Tre-æg Meringue
• 3 store æggehvider, stuetemperatur
• Knivspids salt
• 1/4 tsk fløde af tartar
• 6 spiseskefulde sukker, helst superfine
• 1/2 tsk vanille ekstrakt

Hvordan man laver det

1. I en blandeskål - helst rustfrit stål eller glas - slå æggehviderne og en knivspids salt på lav hastighed af en elektrisk mixer, indtil de er skum.
2. Tilsæt fløden af ​​tartar og øg mixerhastigheden til medium; Fortsæt at slå, indtil de hvide er bløde, med store bobler, der danner rundt om kanterne.
3. Når blanderen kører, tilsættes sukkeret, et par teskefulde ad gangen, eller indtil alt sukker er indarbejdet. Fortsæt at slå, indtil toppene er faste, men stadig blanke . Tilføj vanilje.

1. Sked meringue på den varme kagefyldning. Hvis du påfyldes en ubakket tærtefyldning, skal du have den ved stuetemperatur, inden du lægger den op med meringue. Spred meringue til skorpen kant for at forsegle påfyldningen. Fluff det med bagsiden af ​​en ske til at gøre dekorative toppe tværs over kagen.
2. Bages ved 350 F (180 C / Gas 4) i ca. 12 minutter til 2 æggehvider eller ca. 15 minutter til 3 æggehvider.

Fælles problemer og løsninger

Meringue er tilbøjelig til problemer. I nogle tilfælde er det vejret, og i andre kan det være bagetemperaturen eller teknikken. Her er nogle typiske problemer og løsninger

• Græsning og Beading - Beading kan komme fra sukker eller fugt. Det kan ske, hvis meringue køles mens det stadig er varmt, eller hvis det var kogt for længe eller ved for høj varme.
• Skrumpende - Hvis det ikke spredes helt til skorpe, kan meringue krympe på påfyldningen. En majsstivelse og vandblanding er en anden måde at tilvejebringe stabilitet på en marengs. Lav en pasta med 1/4 tsk majsstivelse og 2 teskefulde vand. Varm det i mikrobølgeovnen i 10 eller 15 sekunder, eller indtil pastaen er klar. Når toppe er dannet på din marengsblanding, slå i majsstivelsesblandingen og tilsæt 1 tsk ad gangen.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	73
Total fed	0 g
Mættet fedt	0 g
Umættede fedtstoffer	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	72 mg
Kulhydrater	16 g
Kostfibre	0 g
Protein	2 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)