Undgå almindelige fejl, når du laver denne lækre dessert
En marengs kan danne grundlaget for nogle vidunderlige fedtfattige eller fedtfri desserter og kager. At lave en marengs skal være enkel. Du behøver jo kun nogle æggehvider, sukker og fløde af tartar. På trods af dette har mange en kok været frustreret af lunken og sej marengs, eller simpelthen undgå at gøre denne søde behandler helt. Ved at følge disse tips, mens du laver meringue, kan du opnå det perfekte resultat.
Æggene
Da æggehvider er den vigtigste ingrediens i meringue, afhænger opskriften stærkt af deres evne til at piske op i den smukke hvide fluffiness. For at dette skal ske, skal nogle tips følges.
Æggene skal være på den rigtige temperatur. Du kan adskille æggene, mens de er kolde, men du skal slå æggehviderne, når de er ved stuetemperatur. Venter omkring 30 minutter efter adskillelse skal gøre tricket. Der bør ikke være pletter af æggeblomme i æggehviderne. Ethvert spor af æggeblomme vil ødelægge din marengs. Hvis en smule æggeblomme er i de hvide, modstå fristelsen til at dyppe i en finger for at få det ud. Nogle mennesker bruger et stykke brød eller en vatpind for at fjerne æggeblommen. I sidste ende er det bedst at smide det æg og starte igen.
Afskal først æg en efter en i en lille skål først, og tilsæt æggehviderne individuelt ind i den større blandeskål. På den måde, hvis en æggeblomme glider igennem, skal du kun kaste en æggehvide og ikke hele batchet.
Ægene skal også være slået til stive toppe. Bløde toppe er fint til en tærte, men for en dessertbase som en pavlova har du brug for stive, glatte toppe. Så det er vigtigt at fortsætte med at slå, indtil de hvide står oprejst, når pisken "skubber op" nogle af de hvide.
Sukkeret
Det er selvfølgelig det sukker der gør meringue sødt, men det er også det, der gør meringue den rette konsistens.
Sukker skal tilsættes spisesked ved spiseskje på soft-peak-scenen. Dette er besværligt, men vær ikke fristet til at tilføje hele partiet på en gang. Uopløst sukker tiltrækker fugt, hvilket kan ødelægge din marengs. Superfinesukker opløses hurtigere.
Udstyret
Selvom du kun bruger en mixer og ovn, har begge disse udstyr udstyr visse krav. Metal- eller glasblandeskåle er bedst til opnåelse af voluminøse slagte æggehvider. Plast kan beholde fedt og fedt, hvilket hæmmer æggeblindens volumen . Uanset hvilken type skål du bruger, skal du sørge for at det er skinnende rent.
Når det kommer til bagning, har du brug for en lav temperatur for at sikre gradvis fordampning af fugt fra meringue. Hvis ovnen er for varm, bliver ydersiden knap og brunet, og midten vil være klæbrig og sej. Det er også vigtigt at lade meringue forblive i ovnen efter bagning. Dette hjælper med at tørre det ud yderligere.
Vejret
Tro det eller ej, vejret kan påvirke en marengs succes. Forsøg at undgå at lave meringues på en fugtig dag. Sukker i meringue tiltrækker fugt og gør det sejt. Det kan også tage længere tid for meringue at bage og tørre ud i ovnen.