Hvis du vil lave en fantastisk burger , vil du starte med det bedste kødkød muligt. Og den gode nyhed er, at du ikke behøver at bekymre sig om ord som Kobe eller Angus eller noget andet. Du kan købe den bedste bøf på dit nabolag slagter eller supermarked.
Nøglen er, at du vil have oksekød, der blev jorden lige der i butikken, hvor du køber den, helst den dag . Og du vil have den rette blanding af fedt til at læne.
Men lad os indsnævre tingene lidt ved at nævne et produkt, som du vil undgå for enhver pris. Jeg taler om de plastforseglede rør af kødkød kaldet chubs . Det er de produkter, der altid bliver tilbagekaldt, og du vil bare ikke gnide dem. Det samme gælder for de præformerede patties, friske eller frosne. Nej nej nej.
Hvis det produkt er jorden på en stor emballage facilitet et sted syv stater væk og derefter afsendt til din butik på en lastbil, har du virkelig ingen idé om, hvad du får, og vigtigst af alt er der ingen ansvarlighed. En kvarter slagtning sliber kødet og sælger det til dig, mens du ser dig i øjet. Ja, at købe oksekød er meget om tillid.
Så hvis du går til en slagter, kan du købe friskkødt oksekød, der blev jorden lige der i butikken. Nogle supermarkeder tilbyder også dette, og det er hvad du vil. Det vil blive vist bag glaset i køttasken, de vejer det ønskede beløb og pakker det op for dig.
Du kender boret.
80/20 Ground Beef er den perfekte blanding
Nu er denne del vigtig: Sørg for at du får 80/20 kød, hvilket betyder at det er 80 procent magert, 20 procent fedt. Det kan lyde som en masse fedt, men en stor del af det fedt vil give ud som du koger det, med resultatet at være en fugtig, saftig burger.
Som det sker, er oksekød chuck lige på søde plet på 80/20, så hvis de sælger jorden chuck, er din beslutning endnu enklere: få det.
Okay, hvad med de bakker af oksekød, som de sælger i supermarkedet? Nogle af dem er ikke så store, men det viser sig, at nogle af dem er præcis, hvad du vil have. De, du vil have, er kolli af kød, der blev jorden der i butikken og indpakket i den traditionelle emballage, der hedder butiksskuffen: i bund og grund blev der lavet en overfladisk styrofoambakke med plastfolie.
Bed om "Store Trim"
Hvis du er heldig, har den en etiket på den, der siger "butiksklædning". Store trimmer er næsten altid 80/20, fordi de bruger fedtbeskæringerne fra andre kødstykker, som de fremstiller der. Bemærk at plastikpladen trækkes tæt over kødet, og det vil røre kødet. Kødet vil være flot og rosa med pletter af hvidt fedt synligt.
Hvis etiketten siger "Ground Fresh Daily" eller "Ground in Store", vil du gerne spørge, om det betyder butiks trim eller om det betyder kødkød, der kom i bulk chubs og derefter reground i butikken. Det vil du selvfølgelig ikke have.
Case-Ready Packaging
På den anden side vil du ofte se en lignende udseende pakke kaldet en case-ready overtrækbakke eller gasskyllet bakke.
Hvad der sker her er, at kødet bliver behandlet et sted langt væk og pakket i individuelle bakker, der sendes til butikken, og de går direkte på hylden.
Bakken bliver dybere og plasten trækkes lige over bakken af bakken, men den kommer ikke til at berøre kødet. Der vil være en plads mellem kødet og plastik. Kødet vil sandsynligvis være en lys rød. Det skyldes, at disse beholdere enten er pumpet fulde af ilt eller undertiden nitrogen plus kuldioxid, hvilket bidrager til en lys rød nuance.
Problemet med dette produkt er ikke så meget på grund af at de pumper gasser ind i emballagen for at gøre kødet rødt. Det er det faktum, at det blev fremstillet et andet sted og afsendt til dig.
Spørg din slagter at male den på stedet
Der er et andet valg til dig, og det er at spørge din slagter om at grille noget oksekød for dig lige der på stedet.
Det er en normal anmodning, og noget som helst god slagter burde være villig til at gøre. Hvis de ikke vil, så er det seriøst tid at finde et andet sted at købe dit kød.
Så nu ved du, hvad du skal kigge efter, og hvad du skal undgå. Kødrør: Nej. Kødkager med plastik, der ikke rører kødet: Nej. Kager af kød med plasten trak tæt over kødet og rører kødet: Ja. Og selvfølgelig lægger enhver friskkødt oksekød 80 procent, at din slagter vejer og bryder for dig.
Men hvis du overhovedet er i tvivl, spørg bare om butiks trim eller bede dem om at male et stykke oksekød for dig.
(Af den måde kan du også male dit eget oksekød .)