Ribeye steaks er steaks, der er skåret fra oksekødsbenet . Og åh, er de ømme.
Og saftigt. Og smagfuldt, med lige den rigtige mængde fedt. Kunne ribeyes være den perfekte bøf ? Du får intet argument fra mig.
Den bedste måde at lave en ribeye bøf på er meget hurtigt, over høj varme, enten på grillen , under slagtekyllingen eller i en støbejern .
Tilberedning på denne måde giver en smagfuld brun skorpe på ydersiden af bøf, mens du forlader det indre øm og saftigt.
Med andre ord, perfekt.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Ribeye-steaks kan være udbenet eller udbenet, og den pågældende knogle er ribbenbenet. Afhængigt af hvordan oksekød ribben er fremstillet, kan knoglen strække sig tommer ud over spidsen af ribeye muskel, eller det kan trimmes mere eller mindre flush.
Benet tilføjer smag og fugt, men det kan gøre koge bøden vanskeligere. Kødet ved siden af ribben koger langsommere, så når det er mellemlangt , kan andre dele af bøf være tættere på mellemlangt.
Heldigvis er udbenede ribeye-steaks stort set normen. Hvis du går til en slagter og beder om ribeye steaks, ni gange ud af 10 vil du få den udbenede version.
(Se også: Hvorfor har du brug for en stor slagter )
Longissimus: The Ribeye Muscle
Hovedmuskel i en ribeye bøf er longissimus dorsi, en lang, øm muskel, der løber hele vejen fra hoftebenet til skulderbladet.
Det er ømt, fordi det ikke får meget motion.
Det er også en muskel, hvor en god mængde intramuskulært fedt har tendens til at deponere. Dette fedt, også kendt som marmorering , tilføjer tonsvis af fugt og smag til en bøf.
(Longissimus er også den primære muskel i strimler ).
Mærkeligt nok er en af mine yndlings ting om ribeye steaks ikke engang ribeye musklerne.
Det er en anden muskelstrimmel på toppen af bøf kaldet spinalis dorsi eller ribeye cap.
Jeg vil nok skrive en hel artikel om ribeye-hatten en af disse dage, men indtil da skal jeg bare sige, at denne lille halvmåne af ødkød er så rig og buttery og saftig, jeg kan ikke modstå at spise den først.
Faktisk fantaserer jeg om en dag at bestille en hel ribeye cap fra min slagter - selvom jeg ikke kan forestille mig, hvorfor han ville være villig til at gøre det, fordi han skulle dække en hel ribbenrulle, og jeg gør det ikke ved hvad han ville gøre med det efter det. Han ville nok få mig til at købe det hele.
Stadig kan jeg drømme.
Andre muskler i en Ribeye
Ribbenets primære snit ligger mellem chucken (skulderen) og lommen (længere tilbage mod bagbenet). Og du kan se, hvor en ribeye bøf kom fra lige ved at se på den.
Hvis øjet på ribeye er lille, som 3 til 4 inches på tværs, og omgivet af et par andre små klodder af muskler, er det fra chuckenden.
En af disse klumper vil være hætten, som jeg lige talte om, kun den vil ikke være halvmåneformet så langt frem. Den anden er den komplekse, og den anden er multifidus.
Både den komplekse og multifidus bliver gradvist mindre mod bagsiden af ribben primal, og komplekset forsvinder faktisk, inden vi kommer til den korte lænde .
På den anden side, hvis ribeye muskler er større, tættere på 6 eller 7 inches på tværs, med den halvmåneformede cap muskel øverst, er bøffen fra midten eller bagenden af ribben.
Hvis jeg havde mit valg, ville jeg gå til en med en større ribeye muskel, hovedsagelig fordi det vil være lidt mindre fedtholdigt. Men der er ikke sådan noget som en dårlig ribeye.
Endelig er der en del af ribeye bøf kaldet læben, som er en lang, omtrent trekantet muskelstrimmel (serratus dorsalis og longissimus costarum), der sidder under ribbenbenene. Nogle gange bliver læben fjernet, men normalt ikke - hovedsageligt fordi det en gang er slukket, er der ikke meget, det kan bruges til andet end at lave kød .
Ribeye Vs. Rib Steak
Teknisk er der en forskel mellem ribeye steaks og ribben steaks. Men bemærk at jeg sagde "teknisk." Forskellen er så lille, og undtagelserne fra reglen så mange, at sondringen er meningsløs.
Det har at gøre med, hvor længe lipmuskel er, men jeg vil ikke engang forstyrre at forklare det, fordi det er en kedelig forklaring og ikke mindst oplysende.
Så bare antage, at de er de samme. Uanset om det er udbenet eller knoglet i, er en ribbet og ribbeye og vice versa. Jeg lover, det er alt, hvad du nogensinde bliver nødt til at vide om det.
Andet end at lave mad. For at se, hvordan man laver en Ribeye Steak