Tunesisk oprindelse, harissa er en lækker rød chili pepper krydderi accepteret nu som en del af marokkanske køkken. Tørrede røde chili peber er malet til en pasta med hvidløg, krydderier, citronsaft og olivenolie. Nogle marokkanske opskrifter inkluderer også tomatpuré eller puree eller ristede røde paprika, men jeg foretrækker denne version.
Du kan bruge en lille processor, blender eller nedsænkning blender til at lave harissa, men denne mængde er let lavet i en stor mehraz, eller mørtel og pistle.
Enhver sort eller blanding af tørrede chili peber vil arbejde, så vælg dine peberfrugter efter ønsket varme. Hvis du finder din harissa varmere end du havde forventet, prøv at blande i nogle purede ristede røde peberfrugter eller tomatpasta for at reducere smerten.
Harissa er undertiden tilføjet med andre ingredienser under madlavning, men oftest tilbydes den på siden som en krydderi. Når vi nyder det med tagines, lægger vi for eksempel en lille ske på kanten af fadet og dab vores brød i chilipastaen, inden vi går videre til kød, sauce og veggies.
Hvad du skal bruge
- 2 store håndfuldt (ca. 3,5 ounce) tørrede røde chili peberfrugter
- 3 eller 4 store fed hvidløg
- 1 tsk salt
- 1 til 2 spiseskefulde citronsaft
- Dash af olivenolie
- Valgfrit: 1/2 tsk kumminfrø
- Valgfrit: 1/2 tsk kernekoranderfrø
- Valgfri: 1/2 tsk kirsebærfrø
Hvordan man laver det
- Fjern stængerne og frøene fra de tørrede chili peber og læg dem i en skål.
- Bring fire kopper vand til kog og hæld det over chili peberne; lad peberne blødgøre i 30 minutter til en time.
- Mens peberne blødgøres, opvarmes en stegepande over medium varme indtil varmt.
- Tilsæt hele krydderierne og skål indtil duftende, omrør hele tiden i ca. et minut.
- Fjern panden fra varmen og grind krydderierne med en mørtel og pistle eller krydderier. Sæt til side.
- Tøm chili peberne og skub forsigtigt overskydende vand ud med et papirhåndklæde.
- Slib chili peber, hvidløg, salt og krydderier til en pasta ved hjælp af en mørtel og pestle (eller en blender eller mini food processor).
- Tilsæt citronsaft og lige nok olivenolie til at fugte harissaen til ønsket konsistens. Smag og juster krydderierne.
- Opbevar ubrugt harissa i en lufttæt glasbeholder i køleskabet. Ved lang opbevaring skal du let påse harissaen med lidt olie inden lukningen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 55 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 33 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |