Konserverede citroner

01 af 07

Indsamle ingredienserne

Konserverede citroner er simpelthen saltet og får lov til at sidde i deres eget juice i omkring en måned. Det kan lyde underligt, men resultatet er et ømt, blødt citronskal med et salt spark perfekt til ekstra lemoni godhed til supper og gryder og salater. De er mere end de 30 minutter, det tager at skære dem, salt dem og smække dem i en krukke - og en af ​​de nemmeste måder at komme i gang med at bevare frugt i sæsonen til senere brug på året.

Frem for alt for at lave konserverede citroner har du naturligvis brug for citroner. Start med friske, faste, uslebne citroner, der føler sig tunge for deres størrelse. Hvis du har adgang til Meyer citroner , er de dejlige at bruge her, men Eureka eller Lissabon citroner er mere traditionelle.

For at lave konserverede citroner, skal du:

• Et glasskib med et tæt påklæbende låg - Jeg kan godt lide at bruge en 1-kvarts glasburk med et tætbart låg
• Citroner - hvis du bruger en 1-jar jar, vil du have 7 eller 8 citroner (5 for at bevare og 2 eller 3 til saft)
• 1/4 tsk fint havsalt pr. Citron

02 af 07

Fjern stammer fra citronerne

Afskåret og kassér stammeenderne af citronerne. (Dette er helt klart vigtigst, hvis der stadig er faste stængler!)

03 af 07

Kvartal citronerne i længderetningen

Skær hver citron i kvartaler i længderetningen, men ikke helt igennem! Stop med at skære ca. 1/2 tommer kort, hvilket giver nok rind intakt til at holde frugten sammen. Hvis du går for langt, og en citron falder i kvartaler, skal du ikke bekymre dig, det er stadig helt brugbart, det ser bare ikke så smukt ud i krukken.

04 af 07

Juice citronerne

Mange opskrifter har du tilsat saltet vand for at bevare citroner, men da citronkød og alle dets saft ikke er det, der bliver brugt i slutningen ("konserverede citroner" ville være mere hensigtsmæssigt kaldet "konserveret citronskal", da kødet bliver smidt væk før du bruger citronskallet), kan jeg høste dem og sætte dem i arbejde som den væske, hvori citronerne bevares. Dette holder også citron smagen høj.

Over en stor skål for at fange saften, brug din tommelfinger til omhyggeligt at klemme ud saften fra hvert citronkvarter. Gå videre og smadre virkelig citronen for at få al saften ud - husk, at "frugt" -delen af ​​citronen bliver kastet, før du bruger skrællen alligevel.

05 af 07

Drys citronerne med salt

Over den samme store skål, i hvilken du har presset citronsaften, drys indersiden af ​​hver "saftigt" citron med 1/4 tsk. fint havsalt, arbejder så meget af saltet som muligt i citronkødet, mens du går.

Bemærk: Kombinationen af ​​citronsaft og salt myrdes på selv de mindste ridser. Hvis du har så meget som et hangnail, skal du have nogle handsker - selvom det bare betyder at sætte plastpose på dine hænder!

06 af 07

Fylder citronerne ind i krukken

Sæt de saftede, saltede citroner i krukken eller en anden glasbeholder med et stramt låg. Ideelt set vil de være temmelig fyldte derinde sammen, men mindre fyldte er okay, du skal bare bruge mere ekstra juice til at dække dem.

07 af 07

Dæk citroner med juice; Vent derefter

Hæld den salte saft du samler i den store skål over citronerne. Tilsæt mere citronsaft til dækning, hvis det er nødvendigt. Tæt og sæt krukken på køkkenbordet eller et andet køligt mørkt sted i 30 dage, ryst og drej det, når det sker for dig. Jeg forsøger at dreje krukken dagligt, men nogle gange glemmer jeg eller går ud af byen, og citronerne ser ud til at vise sig lige fint alligevel. Efter ca. en måned vil skrælene blive helbredt og blødgjort og blødt og citronerne vil være klar til brug.

Officielt kan du gemme dem i køleskabet i 6 måneder. Ud af nysgerrighed holdt jeg engang i mit køleskab i lidt over 2 år og bemærkede ingen ændring i smag og ingen skimmel eller anden forkæling. Citronerne holder kun langsomt, men suger sukker op citronsaften, der dækker dem, og skrælene bliver blødere og blødere og mere uhyggelige med tiden.

Lurer på hvad du skal gøre med disse skønheder? Når du er klar til at bruge konserverede citroner, skal du åbne krukken og tage ud, men mange kvartaler, du vil bruge. Brug din tommelfinger til at glide af "frugt" -delen af ​​citronen - det vil stort set bare være membranerne og adskille citrusafsnittene på dette tidspunkt - og kassere det. Skyl den saltede skræl hurtigt i køligt vand, hvis du vil. Skær eller hak skal og tilføj det til gryder, supper eller salater til en udbrud af solrig citron smag.

Nogle af mine foretrukne måder at bruge konserverede citroner på er:

• Grønne Med Bevarede Citroner
• Marokkansk grøntsagsspaghetti
• Konserveret Lemon & Persille Salat