Denne spinat og ris pilaf opskrift kendt som Spanakorizo (Spah-Nah-KOH-Ree-Zoh) er en enkel og let fad med få ingredienser. Det er fantastisk alene som en hovedretter, sideskål eller som kødfri fyld til grøntsager. Det er også en hæfteklammer til Lenten-sæsonen, men kan helt sikkert nydes året rundt.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop
- olivenolie
- 1 stor løg (terninger)
- 4-5 grønne løg (terninger, herunder 3 tommer grøn)
- 2 kg / 1 kg frisk spinat (trimmet, vasket og hakket)
- 1 kop
- frisk dill (stængler fjernet, hakket)
- 1 15 ounce-can-terninger tomater
- 3/4 kop langkornet ris (ubehandlet)
- 1 kop vegetabilsk bouillon (eller vand)
- 2 spsk. tomatpuré
- Salt og friskmalet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- I en stor suppepotte eller hollandsk ovn opvarmes olivenolie over middelhøjt
- Tilsæt løg og grønne løg og saut indtil det er mørt, ca. 10 minutter.
- Tilsæt den friske spinat og kog indtil bare visnet.
- Tilsæt frisk dill, ternede tomater og ris og rør. Opløs tomatpastaen i bouillon (eller vand) og tilsæt til gryden.
- Lad væsken koges, dække og sænke varmen til medium lav.
- Kog over medium-lav varme indtil risen er kogt igennem (ca. 30 - 40 minutter). Prøv ikke at røre puljen for meget, fordi skålen bliver mudret.
- Overvåg væskeniveauer halvvejs gennem kogning, og afdæk gryden, hvis spinat sænker for meget vand. Du kan også tilføje lidt mere vand, hvis det virker for tørt.
- Sæson med salt og friskmalet sort peber efter smag.