Soubise Sauce Opskrift Med Karameliseret Løg

Soubise sauce er en klassisk fløde sauce til grøntsager lavet af sautéeing løg og tilføje dem til en grundlæggende béchamel sauce . Det er et glimrende akkompagnement til grøntsager, æg eller kylling, eller som en base til fremstilling af gryderetter. Traditionelt blev løgene puréed før tilsætning, men dette er ikke afgørende. Men hvis du ikke renser dem, vil du gerne hugge dem ret små .

Ordet soubise refererede oprindeligt til en garnering eller krydderi (det er nok at overdrive det til at kalde det en side skål) lavet af langvarig kogte ris og løg sammen med fløde og Gruyere eller Ementhaller ost. Der var en restaurant i LA for nogle år siden, der serverede det med stegt kød, og det var ret rart. Bemærk, at risen ikke blev puréed. Det var en slags cremet løggrød.

Hvis jeg husker korrekt, var det en arborio ris, som er den samme ris, der bruges til at lave risotto. Arborio ris er en meget stivelsesholdig ris, og hvis du har lavet risotto, ved du, hvordan stivelsen koger ud af risen giver risotto en flødekvalitet. Og det er bare hvad det gør i soubisen også.

For at forstå soubise sauce hjælper det med at se det som en fortolkning af krydderi-soubisen som en sovs, snarere end som en variation på béchamel, der omfatter løg. (Selvom det faktisk er, det er det - i hvert fald i denne opskrift.)

En af de mest simple variationer på den klassiske soubise sauce, tilsæt lidt tomatpuré til saucen lige før servering (se nedenfor).

Jeg har diskuteret dette andetsteds, men karameliserende løg tager tid. Planlægger at tage en halv time at gøre det. Hvis du forsøger at skynde det, får du ristede løg eller brune løg eller grillede løg eller eventuelt brændte løg. Enhver af disse (undtagen den sidste) vil være i orden. Men de vil ikke være så smagfuld som ægte karameliserede løg. Jeg ville ønske jeg kunne fremskynde tiden for dig. Men karameliserede løg er en køkkenopgave, som der ikke er nogen reel genvej til. Mit bedste forslag til dig er at lytte til en lydbog eller podcast eller noget, mens de karamelliserer. Her er en tutorial om hvordan man karameliserer løg .

Hvad du skal bruge

Hvordan man laver det

  1. Smør smørret i en kogeplade med massiv bund og smør løgene til det er blødt og gennemskinneligt, men lad dem ikke blive brune.
  2. Overfør kogte løg til en fødevareprocessor. Purée kort og derefter returnere dem til gryden.
  3. Pisk béchamelen i puréedløgene og bring saucen til en simmer.
  4. Tilsæt valgfri tomatpuré og server med det samme.
Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier 67
Total fed 4 g
Mættet fedt 2 g
Umættede fedtstoffer 1 g
Kolesterol 10 mg
Natrium 227 mg
Kulhydrater 8 g
Kostfibre 1 g
Protein 0 g
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)