Denne enkle, men velsmagende opskrift på kyllingfrit ris vil glæde alle sammen ved bordet med sine livlige smag. Det er nemt at lave hjemme, og rivaler den stegte ris, du ville få på din yndlings asiatiske restaurant. Hvis du tilfældigvis har leftover ris, gør denne stegte risopskrift den perfekte måde at bruge den op; men selv frisklavede ris virker godt, når de steges på den rigtige måde og med de rigtige saucer.
Denne opskrift vil lære dig, hvordan du gør netop det, så din stegte ris smager som lys og smagfuld som det muligvis kan. Skålen indeholder også grøntsager (svampe og ærter) og er toppet med løgløg, hvilket giver det et frisk og lyst udseende. Nogle traditionelle thailandske madfans hævder, at stegt ris, herunder sojasovs, ikke er autentisk thailandsk, men mere som en kinesisk stekegods, mens andre thailandske kokke - herunder kogebogens forfattere - inkludere ingrediensen uden undskyldning. Om du vil bruge eller ej, er op til dig. Server med thailandsk chili sauce på siden for dem der kan lide det ekstra krydret.
Hvad du skal bruge
- Til ris:
- 4 til 5 kopper kogt ris, helst flere dage gamle
- 1
- udbenet kyllingebryst eller 2 lår (hakket i små stykker)
- 1 spsk sojasovs
- 2 til 3 spsk vegetabilsk olie
- 4 forårsløg (skiver, hvide dele adskilt fra greens)
- 3 til 4 fed hvidløg (hakket)
- 1 rød eller grøn chili (tyndt skåret eller sprinkling af chili flager)
- 5 til 7 friske shiitake-svampe (hakket i små stykker)
- 1 stilk selleri (skåret)
- Valgfrit: 1 til 2 spsk kyllingbestand
- 1/2 kop
- frosne ærter
- 1 æg
- Til Stir-Fry Sauce:
- 3 spsk kyllingbestand
- 3 spiseskefulde
- fiskesauce eller mere til smag
- 2 spsk sojasovs
- 1 spiseskefuld
- limejuice eller mere til smag
- 1/8 tsk
- hvid peber eller en pinch sort peber
- 1 tsk sukker
Hvordan man laver det
- Hvis du bruger overskydende kold ris, dryss en teskefuld eller to af olie på dine fingre og arbejd gennem risen, adskilt klumper tilbage i korn.
- Sæt hakkede kyllinger i en skål og tilsæt sojasovs . Rør godt og sæt til side. Kombiner alle ingredienserne med stegfrit sauce sammen i en kop. Sæt til side.
- Varm en wok eller stor stegepande over høj eller medium høj varme. Drizzle i 2 spiseskefulde olie og hvirvle rundt, og tilsæt derefter de hvide dele af foråret løg plus hvidløg og chili. Rør stege 1 minut, og tilsæt kyllingen. Steg 2 til 3 minutter, eller indtil kyllingen bliver jævnt uigennemsigtig.
- Tilsæt svampe og selleri og steg frugt 2 til 3 minutter, indtil alt er kogt igennem (selleri skal forblive lidt crunchy). Hvis din wok eller pande bliver for tør, skal du tilføje lidt mere olie eller 1 til 2 spiseskefulde kyllingelager.
- Hold varmen høj, tilsæt risen. Stegfrit ved hjælp af en spatel eller andet fladt redskab til forsigtigt at løfte og dreje risen. Begynd gradvis at tilføje rognfrit sauce, 1 til 2 spsk ad gangen. Fortsæt med stegning 6 til 10 minutter, eller indtil hele saucen er tilsat.
- Tilsæt frosne ærter og rør for at indarbejde. Skub derefter alt til side for at afsløre midten af panden. Spræng i ægget og hurtigt omrør frugt til scramble. Fortsæt med at stege alt sammen over høj varme 2 minutter eller indtil ris er let og falder let i separate korn.
- Fjern fra varme og smagstest, og tilføj lidt mere fiskesauce, indtil den ønskede smag er opnået. Hvis der er for salt, tilsæt en klem af limejuice. Top med reserveret grøn løg. For dem der kan lide det ekstra krydret, tjen med thailandsk chili sauce på siden.
Madlavningstips til stegt ris
Selvom stekning er let at se, er der nogle få tips i tankerne, så du ikke ender med en brændt eller ujævnt kogt skål. Non-stick pander gør stegning lettere, da der er mere fugt i panden; hvis du ikke har non-stick, kan panden blive for tør, især efter stegning af ægget. Tilføjelse af lidt olie kan hjælpe - bare skub ingredienserne til side og dryss nogle i bunden af din pande, og fortsæt med at stege. Dette vil også give din stegte ris en restaurant, der ser "skinne", når den serveres.
Undgå at tilføje flere lagre eller andre væsker, når du stegter risen, eller din ris bliver for tung og klumpet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1338 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 157 mg |
| Natrium | 2.012 mg |
| Kulhydrater | 208 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 57 g |