Der er talrige versioner af hjemmelavet nam prik pao chili sauce i Thailand - hver kok gør det til sin egen måde. Selvom du kan købe chili sauce i de fleste asiatiske madbutikker, finder du ikke en, der er så god som hjemmelavet. Også at lave mine egne midler er der ingen konserveringsmidler, og jeg får til at tilføje min egen sunde olie og justere de krydrede, sure, søde og salte smagsstoffer efter min smag. Nam prik pao chili sauce er et glimrende akkompagnement til supper som Tom Yum Kung , og er et absolut must med nudelretter og godt, næsten alt, hvad du gerne vil krydre. GOD FORNØJELSE!
Hvad du skal bruge
- 1/4 kops canola (eller kokosolie, plus lidt mere til afslutning, eller let vegetabilsk olie efter eget valg)
- 4 fed hvidløg (fint hakket)
- 2 sjaletter (finhakket)
- Tørrede hele eller knuste røde chili (jorden til at gøre 3 spiseskefulde pulver. Du kan også bruge
- cayenne peber, som allerede er jorden)
- 1/2 til 1 tsk
- rejer pasta (eller 1 ekstra spiseskefuld
- fiskesaus )
- 2 spiseskefulde
- fiskesovs
- 2-3 spisespalm (eller brunt sukker eller mere efter smag)
- 1/2 til 1 tsk
- tamarind pasta (tilgængelig hos asiatiske eller indiske madbutikker)
- 1 1/2 spiseskefelsjuice
Hvordan man laver det
- Forberedelsestips: Selvom sjalotten og hvidløg traditionelt er finhakket med hånden, kan du også bruge en fødevareprocessor til denne opgave. Bare vær sikker på ikke at over-processen, eller du vil ende med et grødet rod. Hvad du vil have, er individuelle udseende stykker af sjalott og hvidløg.
- Hvis du bruger hele tørrede chilier: Placer dem blot i en kaffekværn (eller fødevareprocessor) og blitz, indtil du får en pulverformet konsistens.
- Varm olie i en lille stegepande over medium høj varme. Tilsæt hakkede skaller og hvidløg, steg til de bliver meget lyse guldbrune og lidt sprøde (2-3 minutter). Tip: Forsøg ikke at forbrænde hvidløg, eller det bliver bittert.
- Fjern hvidløg og sjaletter med en skåret sked fra olien og sæt i en skål for at afkøle. Lad resterende olie stå i panden.
- Brug en pestle & mortar ELLER fødevareprocessor / mini-chopper, kombiner den tilberedte chili med rejerpasta, fiskesaus, sukker, tamarind, lime og vand. Tilsæt også stegte hvidløg og sjaletter.
- Pund eller behandle helt for at danne en tyk pasta. Ret denne pasta til din stegepande og rør den ind i olien over lav varme, smage forsigtigt, indtil du får en ret jævn konsistens. Juster konsistensen ved at tilføje lidt mere vand, hvis du finder det for tykt eller mere olie, hvis du foretrækker en "shinier" sauce.
- Juster smagen og tilføj mere fiskesauce, hvis du vil have det saltere eller mere sukker, hvis du vil have det sødere (jeg slutter som regel med at tilføje en anden 1/2 spsk fiskesauce og en anden spiseskefuld brunt sukker til min ).
- Nam Prik Pao vil holde i flere måneder gemt i en overdækket krukke i køleskabet. Brug din Nam Prik Pao som et tilskud til thailandske supper, eller tilsat som en smagsforstærker til thailandske stegefries og karry saucer. Også vidunderlig når steg-stegt med fisk og skaldyr, eller som et akkompagnement til nudler. God fornøjelse!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 159 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 518 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |