Kinesisk madlavningsteknikker, ingredienser og opskrifter har længe været en stor indflydelse på thailandsk mad. Denne opskrift er et eksempel på sammensmeltningen af disse to vidunderlige køkkener.
Saltet og salte, kylling og saltet fisk stegt ris er så god, det kan blive vanedannende! For at opnå den rette smag har du brug for ægte fiskesauce til denne opskrift, som kan købes af flasken på ethvert asiatisk marked eller købmand.
Hvad du skal bruge
- 2 - 3 kopper kogte thailandsk jasminris, helst flere dage gammel
- 1 lille kyllingebryst eller 1 kyllingør, skåret i meget små stykker (eller brug 1/2 kop kogt kylling, skåret i stykker)
- 1 tørret saltet fisk (køb dette hos en kinesisk eller asiatisk købmand - normalt holdes kølet)
- 2 æg
- 1/2 kop frosne ærter
- 1/2 kop løg løg, fint skåret
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1/4 kop kylling bouillon / lager
- 3 spsk. olie til stegning (f.eks. økologisk canola, solsikke, saflor, mandel eller andre nødderolier)
- op til 2 el. fiskesovs
- valgfrit: 1/2 kop frisk
- koriander til garnering
Hvordan man laver det
- Ved hjælp af en meget skarp kniv skal du skære nogle få strimler ud af saltet fiskes kød (det er meget fast, så pas på ikke at skære dig selv). Skær eller hakk disse strimler i meget små kuber af fisk. Du skal ikke bekymre dig om der er lidt knogle tilbage, da dette giver tilsat calcium til fadet og let kan spises.
- Placer omkring 1 kop skåret fisk i en skål varmt vand for at suge (og blødgøre) i mindst en time før madlavning (eller op til 8 timer, eller endog natten over). Vask resten af den tørrede fisk og køle den til senere brug (saltet fisk forbliver god i mange måneder i køleskabet, da saltet bevarer det).
- For at forberede risen til stekning, hæld 1 spsk olie i risen og arbejd den igennem med dine hænder og adskilt klumper så meget som muligt. Hvis ris er flere dage gammel, vil den adskille lettere i individuelle korn. Sæt til side.
- I en lille stegepande skal du placere lidt olie (eller bruge smør) og krymper æggene. Sæt til side.
- Placer en wok eller stor stegepande over medium til høj varme. Lad det varme, og tilsæt derefter 2 spsk. olie. Tip wok for at sikre, at olien dækker hele madlavningen. Nu tilsættes hvidløg og kylling, omrør-steg, indtil kyllingen er kogt (1 til 2 minutter). Bemærk: Tilsæt lidt kylling bouillon når wok bliver for tør.
- Tøm den saltede fisk og tilføj til wok. Stir steg 1 minut, fortsæt med at tilføje kylling bouillon 1 spsk. på et tidspunkt, hvor panden bliver for tør.
- Tilsæt ris og fortsæt omrøring. Bemærk, at panden på dette tidspunkt skal være tør, så du kan høre ris "popping" som den frites.
- Tilsæt ærterne og 1 spsk. fiskesovs. Stir-fry til at blande ind.
- Tilsæt de kogte æg og bland i. Lav en smagstest for salt. Bemærk at denne ret skal være temmelig salt - dette er dets primære egenskab. Tilføj op til 1 spiseskefuld mere fiskesauce, hvis ikke salt nok. (Hvis du er for salt til din smag, skal du tilføje op til 1 spiseskefulde limejuice .)
- Tilslut endelig løgens løg og omrør frugt til at blande ind.
- Serveres varmt fra panden med sprinkling af frisk koriander, hvis det ønskes. Også tjene en lille skål med thailandsk chili sauce på siden, for dem der kan lide det krydret.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 941 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrium | 910 mg |
| Kulhydrater | 132 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 51 g |