Hvad er forskellen mellem en skør og en toffee, spørger du? Det korte svar er ikke meget. De ligner hinanden, de smager ens, og de kan endda have en lignende tekstur. Men de små forskelle er lette at pege på. Brittles består typisk af sukker, mens toffees indeholder en rimelig mængde smør og i nogle tilfælde mælk. Dette gør toffees fyldigere og rigere i smag, mens briterne er mere rent søde og sukkerholdige.
Brittles er også meget tyndere end de fleste toffees. Her dækker vi, hvad der sætter disse populære slik i stykker i smag, tekstur og madlavningsteknik.
Alt om skør
Du har måske været introduceret til skør med peanutskør, en af de mest populære konfektioner rundt om i verden. Jordnøddeskør er ikke nævnt i print til 1890'erne, og det er diskutabelt, om det blev lavet af en amerikansk kvinde ved en fejltagelse i den tid, eller hvis den blev sendt videre fra Europa meget tidligere. Her i USA var peanutskør et populært fundraiseringsmiddel i skolerne, før chokolade candy bars overtog, og gå så langt tilbage som 1830'erne i amerikanske familiekøkkener.
Derudover er der også peanutskallede valnød, pecan, cashew mandler og andre nødder, der gør et behageligt skørt slik. Mange skøre opskrifter kræver, at du trækker og strækker det stadig varme slik at gøre det ekstremt tyndt. Trækningen giver den en ekstra sprød kvalitet (dermed navnet), der producerer et slik, der næsten ser ud til at knuse, når man bider i det.
Med hensyn til smag tilsættes salt undertiden til skør, men det er et sukkerholdigt slik.
Alt om toffee
I USA er engelske toffees populære. De er generelt blødere end traditionelle toffees, da de indeholder mere smør end normalt. Men ikke alle toffees er bløde og søde, nogle kan være lige så hårde som sprøde. De skinnende slik æbler, du kender og elsker, det er en form for karamellbelægning.
Taste-wise toffee er sød, men den har en dybde til den, der går godt med chokolade. For at sammenligne det med skør, bruger toffee mere smør og lidt mere bagepulver generelt. Du vil også bemærke, at brunt sukker bruges i toffee, mens skør normalt stikker til granuleret sukker. Mælk er undertiden tilsat til karamel, hvilket gør det tyggere end normalt og fudge-lignende.
Sammenligning af Toffee vs Brittle Opskrifter
Hvis du sammenligner deres opskrifter, er den stærke forskel mellem toffees og brittles deres smør og / eller mælkeindhold. Ingredienser i toffees er også kogt sammen, mens britles ingredienser ikke er. En sprød sukker og vand bliver først kogt i ovnen, normalt ved 300F til et hårdt revne stadium. Derefter tilsættes nødder og majssirup i nogle opskrifter og sprød afkøles. Det er brudt i stykker efter afkøling. På den anden side starter toffee med en kombineret sukker / smør / møtrikblanding kogt sammen og koges i en gryde og når en lidt lavere temperatur hårdbal tilstand, hvorefter toffee udhældes i cirkler, der skal bages i ovnen. Det er normalt ikke brudt efter at være kogt.
Her er en flok overdådige sprøde opskrifter og toffee opskrifter, der hjælper dig med at udforske det bedste fra begge verdener.