Lær om den laveste temperatur fase
Selvom teknisk madlavning til trådstrinnet ikke skaber et slik (men i stedet en sirup), anses dette madlavningsstadium stadig for at være en del af candy-making processen. Dybest set er kogning sukker i vand, hvilket som vi ved, skaber en sirup. Hvad der dikterer hvilken type candy du laver er det punkt, hvor vandet holder op med at koge.
Der er syv stadier af candy making: tråd, softball, fast-ball, hårdkugle, soft-crack, hard-crack og karamel.
Forskellige typer candy-fra fudge til lollipops-skal tilberedes til forskellige stadier. Som vandet koges, jo højere temperatur og større koncentration af sukker, der skaber meget forskellige typer af konfektioner. Da trådfasen er ved det laveste temperaturområde, koger vandet i den korteste tid, hvilket ikke tillader sukker at komme sammen og holde det i en flydende form.
Værktøjer til at bestemme hvert trin
Et sliktermometer er et nødvendigt redskab til at lave slik i hjemmet . Hvert trin forekommer i et andet temperaturområde, så et øje på termometeret hjælper dig med at vide, hvornår sukkeret har nået det rigtige stadium. Hvis du ikke har et sliktermometer eller gerne vil bruge en ekstra teknik, kan du prøve koldvandsmetoden. Hvert trin kan bestemmes af, hvad sirupens konsistens er, når det falder i koldt vand.
Hvis du bruger et sliktermometer og lever i en højere højde, skal du lave en smule beregning: for hver 500 fod over havets overflade trækker du en grad Fahrenheit fra scenens ønskede temperatur.
Trådfasen
Trådtrinnet forekommer mellem 223 og 235 F, det laveste temperaturområde i slikfremstilling. Ud over at bruge et sliktermometer, kan du bestemme trådtrinnet ved at droppe en skefuld af den varme sirup i en skål med meget koldt vand. Hvis sirupen drypper fra en ske og danner tynde tråde i koldt vand (som ligner en edderkoppes web), er trådstrinnet nået.
Hvis det stadig er en væske, skal den koges til en højere temperatur; hvis sirupen kan samles i en bold, når du bruger fingrene, så var det overcooked til softball-scenen.
Trådstrømsgensiner
Du bliver nødt til at opnå trådfasen, hvis du planlægger at lave sirupper , nogle glasur og frugtlikører.