Sådan laver du klassiske kinesiske dumplings

01 af 08

Introduktion

Dumplings er en af ​​de vigtigste signatur retter af kinesisk køkken. Dumplings er også kendt som Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) på kinesisk. I mange kinesiske og taiwanske hjem vil vi sidde sammen, lave hundrede eller flere dumplings sammen, drikke te, se fjernsynet og bare gøre det rigtig socialt. Når vi lærer vores børn at lave mad, er dette en af ​​de allerførste ting, vi lærer dem, og jeg har faktisk haft min fireårige datter, hjælper mig med at sætte dem sammen i fortiden.

De dumplings jeg har lavet til denne opskrift fokuserer på Shui Jiao (水餃) type kogende, hvilket er en kogt dumpling, som kinesiske og taiwanske folk spiser under deres kinesiske nytårsaften middag.

Der er en historie om Shui Jiao, som er relateret til kinesisk nytårs oprindelse. I legenden var der en skræmmende mand, der spiste monster kaldet "Nian" (年 獸), der spiste folk fra landsbyerne. Efter et stykke tid fandt folk ud af, at Nian var bange for lyden af ​​at hugge kød og grøntsager, som du skal gøre for at lave dumplings. Så hvert år fulgte kineserne denne tradition og lavede dumplings for at fejre kinesisk nytår. Også fordi dumplings ligner en kinesisk ingot (元寶) folk kan lide at spise dumplings for deres heldige mening.

Selvfølgelig bortset fra kinesisk nytår kan du lave og spise denne lækre skål, når du vil, men jeg synes, det er altid interessant at lære oprindelsen af ​​en skål. Som nævnt, da jeg boede hjemme i Taiwan, plejede vi bogstaveligt talt at lave hundredvis af dumplings, spise mange på den dag, hvor vi lavede dem så resten brugte vi til at fryse. Jeg laver meget mindre bor i Storbritannien, men jeg foretager stadig et par hundrede hvert år.

De mest populære smagsstoffer til dumplings er svinekød og grise, svinekød og kål, svinekød med græs og røræg og endelig svinekød og rejer med grøntsager. Der er dusinvis, hvis ikke hundredvis af andre dumpling opskrifter rundt, men disse er de mest populære langt og for denne opskrift vil jeg introducere svinekød med bikini og rørægsopskrift.

Hakket, som vi bruger til påfyldningen, skal indeholde mindst 30% fedt. Vi bruger fedtfrit hakke, fordi det gør teksturet blødere, efter at dumplings er kogte, og fedtet forbedrer også smagen. Du vil finde dine dumplings eller kinesiske kødboller er meget hårde, når de er kogte, hvis du bruger magert hakket og dermed bruger det fede kød. I Det Forenede Kongerige har ikke mange supermarkeder tendens til at lagre fedtholdig kød, så jeg enten går til en slagter eller mere generelt går til et kinesisk supermarked, hvor jeg kan købe resten af ​​ingredienserne på samme tid.

Hvis du har allergier over for æg eller tørrede rejer, kan du tage disse ud af opskriften, men disse to ingredienser forbedrer smagen af ​​disse dumplings. De gør en smag forskel, men de er ikke afgørende nok, hvis de vil skade dig.

Ingredienser:

1,5 kg svinekød, 30% fedt minimum

320g løg løg, hakket fint

10 g ingefær hakket fint

8 store æg, slået og krydret med 1 tsk lys sojasovs, en halv tsk salt og 1 tsk sukker. Du kan bruge enten demerara sukker eller caster sukker

120 ark dumplings kager (fås i kinesiske supermarkeder)

20 g tørrede rejer (蝦米), blødgjort i varmt vand omkring 15-20 minutter og hak fint (disse findes i de fleste kinesiske supermarkeder)

Nogle almindeligt mel spredes på pladen for at stoppe dumplings stikker til pladen

krydderier:

150 ml lys sojasovs

1 tsk salt

1 spiseskefuld sukker (Du kan bruge demerara sukker eller caster sukker)

1 spiseskefuld blandet sesamolie. Brug ikke ristet sesamolie, da smagen er for stærk.

Ingredienserne nedenfor vil gøre ca. 120 dumplings.

Metoder til påfyldning af blanding:

1. Stek æggene så tyndt som en crepe og hak fint, når det er afkølet.
2. Bland alle ingredienserne og krydderierne jævnt og lad det stå i 30 minutter.

02 af 08

Sådan foldes en dumpling-trin 1

• Tag en lille skål og sæt koldt vand i. Vand kan hjælpe kanten af ​​dumpling kager til at holde sammen.
• Tag et ark med dumpling wienerbrød og sæt en teskefuld mængde påfyldning på midten.

03 af 08

Sådan foldes en dumpling-trin 2

• Brug fingerspidsen til at dyppe noget vand og våd de to ender. Brug dine fingre til at trykke dem sammen som vist i procedurfotoet.

04 af 08

Sådan foldes en dumpling-trin 3

• Brug din finger til at lave en lille fold og tryk ned.

05 af 08

Sådan foldes en dumpling-trin 4

• Brug en smule vand for at hjælpe det sammen.

06 af 08

Sådan foldes en dumpling-trin 5

• Gentag trin 3 igen.

07 af 08

Sådan foldes en dumpling-trin 6

Gentag trin 3-5 på den anden side af dumplingen.

08 af 08

Sådan foldes en dumpling-trin 7

• Tag en tallerken og spred noget almindeligt mel på det. Placer dine dumplings på tallerkenen og fortsæt med at lave dumplings, indtil du bruger alle fyldninger, eller du løber tør for dumplingsskind.
• Kog en stor gryde vand og kog dumplings i kogende vand.
• Når dumplings er steget og flyder oven på vandet. De er kogte (Vær opmærksom på dette gælder kun friske dumplings. Hvis de er frosne, skal du vente på, at vandet koges og derefter tilsættes mere vand. Vent til kog igen, gentag to gange, når de er kogte)
• Serveres med nogle dumpling sauce. Klar til at tjene