Spørgsmål
Kan Olivenolie bruges til Stegning ?
Svar
Ja. Madlavning med olivenolie, høstet fra oliventræer i Middelhavslande som Spanien og Italien, kan øge sundhedsfordelene ved stekning. USA's Food and Drug Administration har meddelt, at olivenolie kan reducere risikoen for hjerte-og karsygdomme. Som grøn te , menes olivenolie at sænke niveauet af LDL-kolesterol, det "dårlige" kolesterol, der kan tilstoppe arterier.
FDA-rapporten siger, at kun to spiseser om dagen kan være nok til at sænke kolesteroltalet. Dette skyldes, at olivenolie er høj i monoumættet fedt, men lavt i mættet og flerumættet fedt.
Hvilken slags olivenolie er bedst?
Der er tre sorter olivenolie: ekstra jomfru, jomfru og olivenolie (denne sidste klasse kaldes også ren olivenolie). Til omrøring er det bedst at holde fast i ren olivenolie og holde sig væk fra de ekstra jomfru og jomfruer. Standard olivenolie går gennem en mere stringent raffinering end ekstra jomfru og jomfru olivenolie. Dette giver det et højere rygningspunkt , hvilket betyder, at det kan tage den høje varme, der er nødvendig til omrøring.
Friture er en anden historie. Rygepunktet for olivenolie varierer mellem 375 og 400 grader Fahrenheit (190,5 til 200 grader Celsius), hvilket er lidt lavt til stegning. Stick med andre typer vegetabilsk olie - såsom canola eller jordnøddeolie - til stegning.
Men er du velkommen til at bruge olivenolie, når du forbereder dine yndlingsfri friske retter.
Her er et par steg-friske opskrifter med olivenolie, så du kan nyde:
- Sojasauce Kylling Med Shiitake Svampe
- Forårsbøf på ægnødder - oksekød og nudler toppet med ristede sesamfrø
- Let Oystersauce Kylling
- Asiatisk Coleslaw Med Tangy Rice Eddike Dressing - Ikke en stek, men et eksempel på ekstra jomfru oliven, der anvendes i en asiatisk dressing.