Kale er en mørkegrøn, grønne grøntsag, der er en del af kålfamilien. Ud over mørkegrøn er kale også tilgængelig i en række andre farver som lilla, hvide og endda lyserøde. Selv om en del af kålfamilien vokser, vokser kale ikke i et tæt bundet hoved på lange, fibrøse stilke, der kaskader ud fra midten af en flok.
Denne let at dyrke grøntsager kan modstå kolde temperaturer og dyrkes derfor i mange klimaer.
Før middelalderen var kale en af de mest almindeligt dyrkede grøntsager i Europa. Kale er stadig en fælles grøntsag i hele Europa i dag, såvel som andre områder i verden som Afrika, Sydamerika og Asien. Kale har vundet popularitet i USA blandt sundhedsentusiaster på grund af dets høje fiber-, vitamin- og mineralindhold.
Hvordan er Kale forberedt
Kale kan spises rå eller kogt. Nogle sorter af kale kan være ret fibrøse, når rå så mange mennesker foretrækker at spise denne grønne kogte. Uanset om det er rå eller kogt, bør den stive, let træagtige stamme fjernes, før den forbruges.
Råkål er ofte tilføjet til salater og kan udnytte en oliebaseret dressing til at blødgøre de ridsede blade. Råkål har en lidt bitter smag , som kan være en god kontrast til søde eller nutty smag som honning eller tahini .
Kale kan også dampes, sauteres, koges, bages eller omrøres stegt. Til en simpel sideskål kan kale hurtigt sauteres med hvidløg, salt og peber, indtil de er vildt.
Kale er et populært tilsætningsstof til supper og gryder, fordi dets stabile blade holder sig godt til kogning, det giver en stor del af ernæring, og det tilføjer en farve og tekstur.
I Asien er kale en almindelig ingrediens i vegetabilsk omrøring frites. Igen står de rolige blade godt op til de høje temperaturer, hvilket sikrer, at de forbliver intakte og ikke vil væk væk under madlavningsprocessen.
I USA kombineres kale ofte med andre grønne grønsager, såsom collard eller rodfrugter og braiseres i timevis med en skinkehud indtil det er ømt. Kale er også blevet en populær ingrediens i frugt og grøntsager smoothies fordi det giver en masse fiber og næringsstoffer. Bagekål, indtil den danner en skarp "chip", er blevet et populært sunde kartoffelchips alternativ.
Kale Ernæring
Som andre mørkegrønne grøntsager er kale højt i calcium, jern, beta-caroten og vitamin C. Kale er en del af cruciferous gruppe af grøntsager (sammen med kål, blomkål, broccoli og andre), som er blevet undersøgt for deres kræftbekæmpende egenskaber. Kale er også en god kilde til kostfiber.
Sådan køber og opbevarer Kale
Kale kan købes i en flok med stængler intakt eller forhakket og poseret med stilkene fjernet. På en eller anden måde skal bladene have en dyb, levende farve og føle sig skarp og robust. Hold dig væk fra slankede, kedelige eller gulede tyndte blade.
Kale skal skylles godt, før der indtages eller koges, da de krøllede blade kan fælde meget sand, snavs, bugs eller andet snavs. Vaskning skal ske lige før madlavning eller forbrug, snarere end før opbevaring, da våde blade vil vilje hurtigere.
Fordi kale er ret robust, kan den forblive frisk i køleskabet op til fire eller fem dage. Hold kale løst indpakket og i grøntsagsskarpere for at tillade luftstrømmen, men forhindrer overdreven tørring.